2023考试糕点面包烘焙工试题精选版附答案.docx

2023考试糕点面包烘焙工试题精选版附答案

一、单选题(70题)

1.面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）

A.不变B.变大C.变小D.变厚?

2.面包的()问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题

A.糊化B.陈化C.老化D.粗糙?

3.奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）

A.10-20%B.21-30%C.31-39%D.40-50%?

4.对于利用跨苏发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）

A.风味最佳B.耐老化C.质量最好D.生产效率高?

5.下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低?（）

A.面粉内损伤淀粉含量B.矿物质C.面粉