2022-2023年技能考试糕点面包烘焙工题库及精品答案.docx

2022-2023年技能考试糕点面包烘焙工题库及精品答案

一、单选题(70题)

1.对于利用跨苏发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）

A.风味最佳B.耐老化C.质量最好D.生产效率高?

2.下列烤箱最适合烘焙蛋糕类产品的是（）

A.旋风式烤箱B.箱型烤箱C.旋转式烤箱D.隧道式烤炉?

3.干酵母接受抽真空包装，在不打开包装常温保存状况下，能保存()左右

A.两年B.一年C.半年D.三年?

4.三明治火腿开封后保质期（）

A.2天B.3天C.1天D.5天?

5.下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低?（）

A.面粉内损伤淀粉含量B.矿物质