凤冈山地雪花牛肉生产技术规范.pdf

ICS67.140.10

CBSX55

T/FCBCA

团体标准

T/FCBCA00X—2023

凤冈山地雪花牛肉生产技术规范

（征求意见稿）

2023-xx-xx发布2023-xx-xx实施

凤冈县肉牛产业发展协会发布

T/FCBCA00X-2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4加工场所1

5宰前要求2

6屠宰5

7分割5

8包装、标识、标签和贮藏6

I

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规

则起草。

本文件由凤冈县农业农村局、贵州省分析测试研究院、贵州省凤冈红丰生态农业综开发有限公司、

贵州黄牛产业集团凤冈县有限责任公司提出。

本文件由凤冈县肉牛产业发展协会归口。

本文件起草单位：凤冈县农业农村局、贵州省分析测试研究院、进化镇人民政府、花坪街道办事处、

绥阳镇人民政府、凤岭街道办事处、琊川镇人民政府、贵州省凤冈红丰生态农业综开发有限公司、贵州

黄牛产业集团凤冈县有限责任公司、贵州省检测技术研究应用中心。

本文件主要起草人：邱佑乾、李文刚、康颖修、刘鹏程、李永煜、吴仲超、张孝敬、王明、何红、

吴传志、杨敏、王万永、胡春玲、张婷、曹红彩、曹娅娅、梁正文、杨开霞、任永科、李学莲、刘顺才、

姚云中、韦循书、田文超、任明雷、聂凤兵、庞海伦、于娟、赵前勇、蒋廷勇。

II

T/BSGC00X-2023

凤冈山地雪花牛肉生产技术规范

1范围

本文件规定了凤冈山地雪花牛肉术语和定义、宰前要求、屠宰、分割、运输、贮存和标

识、记录。

本文件适用于凤冈山地雪花牛肉生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T27643牛胴体及鲜肉分割

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

凤冈山地雪花牛肉

在凤冈县行政区内的自然生态条件下，选用特定肉牛为原料，经屠宰、分割等工艺加工

而成的鲜冻牛肉产品。

4加工场所

4.1屠宰车间

4.1.1屠宰车间应包括车间内赶畜道、致晕放血间（区）、集血池间、剥皮胴体加工间（区）、

副产品加工间、工器具清洗消毒间。

4.1.2屠宰车间应沿生产线设排水明沟。

4.1.3屠宰车间内车辆通道净宽：单向应不小于1.5m，双向应不小于2.5m。

4.1.4胴体冷却间宜不少于两间，室内温度应控制在0℃-4℃。

4.2分割车间

4.2.1分割车间应包括原料运输走廊