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“技能兴鲁”职业技能大赛历届“咖啡师”赛项考试题及答案
单选题
1.食品安全的目标是什么?
A、提高食品的营养价值
B、防止食品中毒事件发生
C、提高食品的感官品质
D、以上都是
参考答案：B
2.根据《中华人民共和国消防法》的规定,消防工作应由哪个部门负责?
A、公安部门
B、环境保护部门
C、安全生产监督管理部门
D、消防部门
参考答案：D
3.研磨机在切削咖啡豆时,主要利用什么原理?
A、摩擦生热
B、撞击破碎
C、刀片切割
D、挤压变形
参考答案：C
4.食品安全关注的主要方面不包括?
A、食品中是否存在有害生物污染
B、食品中是否存在化学污染
C、食品的营养是否均衡
D、食品中是否存在物理污染
参考答案：C
5.在服务行业中,以下哪个选项是正确的语调表达?
A、高声喧哗
B、窃窃私语
C、清晰明了
D、含糊不清
参考答案：C
6.下列哪一项是实现“钻研业务,精益求精”职业素养的关键?
A、缺乏明确的职业规划和目标,没有重点和方向性地学习和提升自己
B、缺乏耐心和毅力,难以长期坚持学习和研究,经常变换工作领域和职位
C、注重专业知识和技能的学习和积累,同时注重团队合作和沟通能力的培养
D、过于追求个人利益和成功,不注重团队合作和集体利益。
参考答案：C
7.蒸汽打发牛奶与其他方法相比,通常产生的奶沫:
A、更稠密
B、更稀薄
C、更透明
D、更油腻
参考答案：A
8.在《中华人民共和国消费者权益保护法》中,消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,可以采取哪种方式要求经营者予以赔偿?
A、协商和解
B、请求消费者协会调解
C、向人民法院提起诉讼
D、以上都是
参考答案：D
9.哪一说法最能说明如何清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器?
A、应按照制造商的建议定期清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器
B、应使用浓缩咖啡机清洁剂每天清洁所有咖啡制备器具
C、应使用氯漂白剂每天对所有咖啡制备器具进行清洁和消毒
D、不得清洁咖啡制备器具,以避免除去咖啡油形成的保护层
参考答案：A
10.虹吸壶中,合适的萃取截止点可能有助于:
A、提高咖啡的醇味
B、增加咖啡的甜度
C、调整咖啡的酸甜平衡
D、减少咖啡的香气
参考答案：C
11.美式咖啡在美国的饮用文化中通常被认为是:
A、仪式性饮品
B、快餐咖啡
C、礼仪性饮品
D、传统茶饮
参考答案：B
12.当宠物狗在店内不友善地对待其他客人时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?
A、先尝试与狗的主人进行沟通,让他们代理宠物狗
B、直接把狗赶出店外
C、忽略狗的行为并继续提供服务
D、报告上级领导并请求协助处理
参考答案：A
13.咖啡豆在烘焙过程中,下面哪种变化会使咖啡豆产生更多的香气?
A、水分蒸发
B、细胞结构破坏
C、脂类分解
D、纤维质分解
参考答案：C
14.搅拌机的清洗频率应为（）。
A、每次使用后
B、每两个小时
C、每半天
D、每天营业结束后
参考答案：A
15.下列哪一项不属于职业道德范畴中的公平原则?
A、利益均衡原则
B、利益最大化原则
C、成本效益原则
D、机会均等原则
参考答案：C
16.下面关于做手冲咖啡前“洗磨豆机”的描述正确的是:
A、用冷水清洗完磨豆机后要用热风机吹干刀盘
B、用磨豆机清洗药片进行研磨清洗
C、要用少量的咖啡豆研磨,将刀盘中残粉清除
D、以上说法都不对
参考答案：C
17.在使用咖啡设备时,以下哪个选项可以降低火灾风险?
A、将设备放置在通风良好的地方
B、在设备附近放置易燃物品
C、定期检查电线是否破损和老化
D、以上都是
参考答案：C
18.哪种常压萃取方式适合展现咖啡豆杯测风味?
A、冷萃
B、美式滴滤
C、意式浓缩
D、法压
参考答案：D
19.冷萃壶和冰滴壶中,咖啡粉通常使用的研磨度是:
A、粗研磨
B、中等研磨
C、细研磨
D、不同器具使用不同研磨度
参考答案：A
20.在倾倒垃圾时,应该注意哪些安全问题?
A、避免尖锐物品刺伤手部
B、避免垃圾桶过重导致身体受伤
C、避免在封闭空间内倾倒垃圾产生中毒
D、以上都正确
参考答案：D
21.法压壶咖啡中,通常使用的咖啡豆研磨度是:
A、中等偏粗研磨
B、中等研磨
C、细研磨
D、可调节
参考答案：A
22.意式咖啡机的冲煮头为什么要使用不锈钢材质?
A、为了提高传热效率
B、为了防止腐蚀
C、为了易于清洁
D、为了增强咖啡口感
参考答案：A
23.在使用灭蝇灯时,应该注意哪些安全事项?
A、避免儿童接触
B、避免在潮湿环境使用
C、避免在封闭环境使用
D、以上都是
参考答案：D
24.在蒸汽打发牛奶的过程中,蒸汽的作用是:
A、加热牛奶
B、推动牛奶搅拌旋转
C、注入空气进入牛奶中
D、以上都是
参考
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