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2023年考试糕点装饰师试题精华版附答案
一、单选题(80题)
1.“足价蛋白”一般是指（）蛋白
A.蛋类B.奶类C.鱼类D.禽类?
2.对于全部沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和颜色
A.光亮、平滑B.细腻、松软C.形态完整D.薄厚均匀?
3.假如使用（）不当，不仅会影响成品口味，还会影响成品的色泽，使成品表面消灭黄色斑点
A.酵母B.发粉C.小苏打D.臭碱?
4.（）是和面机的英文名称
A.ToasterB.DoughmixerC.OvenD.Spongermixer?
5.（）能增加面团的搅拌耐力，
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