- 1、本文档共16页,其中可免费阅读8页,需付费199金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
2022-2023年理论考试糕点装饰师题库完整版及答案
一、单选题(80题)
1.泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成
A.面粉B.淀粉C.黄油D.鸡蛋?
2.原料()是净料单位成本计算的基本条件
A.无变化B.重量相同C.需要初加工D.不需要初加工?
3.过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()
A.2%~10%B.2%~10%C.0.5%~1%D.0.5%~1%?
4.违反厨房卫生规程的做法是()
A.用手勺直接品尝菜肴B.专布专用C.操作时不戴手表D.冷菜间切配时戴口罩?
5.裱制蛋糕时,裱制的图案或花纹
文档评论(0)