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东博智题库餐饮试卷附答案
1.洗碗机洗涤餐具的第二步骤是()。[单选题]*
A.倒刮、分类装架(正确答案)
B.收盘
C.冲刷
D.清洗
2.满汉全席是()中的一种。[单选题]*
A.素菜
B.宫廷菜(正确答案)
C.官府菜
D.回族菜
3.中餐婚宴和寿宴的座次安排应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是()[单选题]*
A.中心第一,自左而右,高近低远
B.中心第一,先右后左,高近低远
C.高位自上而下,自右而左,男左女右(正确答案)
D.高位自上而下,中心第一,先右后左
4.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是()[单选题]*
A.熘(正
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