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餐饮员工手册和规章制度

第一章：管理范围及岗位职责

一、组织架构与标准岗位设置

二、各岗位职责

门店经理

岗位名称：前厅经理

直属上级：营运部经理

工作职责：负责餐厅经营和管理

工作职责

(1)对公司营运部负责，确保完成部门制定的营业指标和利润指标，与厨师长共同负责本店工作，组织实施本店经

营管理目标。

(2)全面负责辖管部门的人、财、物管理工作。严格执行公司各项规章制度，根据本店工作，组织实施本店经营管

理目标。

(3)严格执行各项财务制度，监督控制经营成本、费用，把进货、出品、盘存关，准确、真实，及时做好每月的工

作计划与经营情况总结。

(4)严格控制用工，定额定编，合理调配人员，并精度检查考勤工作，使本店工作达到满负荷，高效率，以节约用

工成本。

(5)逐日检查督导前厅主管及其他工作组工作，随时解决营销与服务中的问题，确保本店酒水质量和服务质量。

(6)搞好公关工作，不断开发新客源。巩固老客户，建立顾客档案，定期做好老客户回访工作，树立良好的企业形

象，创造良好的外部环境。

(7)建立和健全本店设备、器具台账和仓库管理制度并认真实施监督，以防本店资产的流失。

(8)接受并妥善处理顾客的投诉，主动征求顾客意见，认真改进工作，以维护本店声誉。

(9)坚持做好员工的思想教育工作，增强员工的归属感、责任感，提高员工的自律性，创造和谐的氛围，增加团队

精神。

(10)做好员工审核员工签到表、考勤表，以便每月准时发放员工的工资和奖金。

(11)负责审核员工签到表、考勤表，以便每月准时发放员工的工资和资金。

(12)搞好本店的消防、安全保卫工作，做好员工岗前消防知识培训。增强员工安全意识，杜绝火灾及其他意外事

故发生。

(13)负责安排好员工的生活起居，按公司制定的生活标准执行。

(14)定期召开员工大会，统一工作思想。

前厅管理

岗位名称：前厅主管

直属上级：前厅经理

工作职责

(1)督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表及个人卫生、制服、

头发、指甲、鞋子是否符合要求；

(2)负责协助经理制定餐厅推销策略、服务规范和所有程序并组织实施；

(3)参加工作例会及店经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项工作任务；

(4)重视员工的培训工作，定期组织学习服务技巧技能，对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好

培训记录；

(5)热情待客、态度谦和，妥善处理客人脱俗，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发

现和纠正服务中出现的问题；

(6)每天与后厨沟通了解，急推、特推和估清菜品情况，

(7)坚持餐厅服务质量，把好服务第一关；

(8)加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

(9)负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作；

(10)协助经理与厨师长保持良好合作关系；

(11)抓好客服工作，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告店经理

领班

岗位名称：领班

直属上级：前厅主管

工作职责：

(1)接受前厅主管指派的工作，当好前厅主管的助手看，全权负责区域的岗位工作。

(2)掌握服务员的出勤情况和平时工作表现并定期向前厅主管汇报。

(3)负责检查服务员的仪容、仪表、带领并督促服务员各项工作。

(4)了解当日客情，如何预定，必要时向点菜员、服务员详细布置当班任务。

(5)检查备餐柜里的布草、用具、调味品等准备情况。

(6)开餐时参加并监督服务程序是否规范、开餐后与厨房协调，保证按质、按量出品。

(7)控制本区域客人用餐情况，及时接受，解决客人投诉，并及时向前厅主管汇报。

(8)检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为员工树立良好的形象。

(9)灌输和培养点单员的销售意识和能力，提高餐厅效益。

(10)当班结束后检查收尾工作，杜绝发生不安全事故，安排好服务员作好下一餐的准备工作。

(11)负责员工培训工作及作好每天的值班日记，记录当天的营业情况及突发事件。

(12)协调员工关系，传达上级指令。营造员工和谐团队意识。

收银员

岗位名称：收银员

直属上级：前厅经理

工作职责：

(1)每天上班后到出纳处换取零币，以备收银时找补。

(2)备齐各种收银所用的手工报表、文具及电脑打印纸。

(3)随时检查电脑打印机是否清晰，电脑、打印机是否工作正常，如有问题应及时向软件技术员反映，在岗位权限

内操作程序更新问题。

(4)接到上级下达的通知后立即给交班收银员传达到位。

(5)严格执行上级领导的工作班次安排。

(6)对新收银员培训，及培训考核。

(7)熟悉业务操作，快速准确的进行收银业务操作。

(8)每天上班后到出纳处领取发票，以备客人所需

(9)对于工作中临时出现的问题，要积极做好各方面协调工作，及时上