酒店经营与管理教案.doc

《酒店经营与管理》

课程教案

旅游文化教研室

黄菲

饭店和饭店的业务特点

学习目的：

通过本章学习，应达成以下目的：

知识目的：比较全面地了解饭店的概念和内涵；了解饭店公司的特性，饭店公司的社会责任；掌握饭店的业务特点。

技能目的：可以判断饭店的行为是否合理，根据饭店的业务特点解释饭店规则制定的合理性；能运用对饭店特点的理解，分析现实中的一些问题和困难。

能力目的：可以说明筹建饭店或者管理饭店所必须具有的条件。

1.1饭店

1.1.1饭店的含义

1）饭店一词的来源——引导学生思考

饭店的内涵——提问，学生思考饭店的要素特性

饭店的定义：饭店是指功能要素和公司要素达成国家标准，可认为旅居来宾和其他来宾提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的公司。

2）21世纪饭店的发展趋势

第一，经营观念上的变化

第二，规范化和个性化服务

第三，饭店的空间格局的多元化

第四，重视文化和品位

第五，饭店的科技含量

第六，饭店创建品牌重于上星级

第七，经济型饭店将占据很大的市场

补充《酒店服务与创新》第十七、十八集——对经济型酒店的结识

1.1.2饭店是社会功能组织

了解饭店的6大社会功能

住宿功能

商务功能

娱乐功能

创收功能

就业功能

形象功能

1.1.3饭店是公司

1.1.4现代饭店的产生与发展

1）中国饭店的产生与发展：中国古代饭店、中国近代饭店、中国现代饭店

2）西方饭店的产生与发展：客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期

案例分析：跳出＂六小件＂看环保

分析提醒：

从专业和国家星级标准规定方面思考

“六小件”是饭店使用价值的重要组成部分

1.2现代饭店的建筑结构与分类、等级

1）现代饭店的建筑结构

一般饭店

汽车旅馆

2）现代饭店的类型

第一、根据饭店的功能和来宾特点分类

第二、根据饭店计价方式分类

第三、根据设施规模分类

第四、按饭店的建筑投资费用分类

第五、按饭店的所有制形式分类

3）现代饭店的等级

第一、星级制

第二、字母表达法

第三、数字表达法

第四、其他分类方法

1.3现代饭店的产品和业务特点

1）饭店生产和销售无形商品

补充《酒店服务与创新》第一集：酒店服务的十大特性

2）饭店业务的强文化性

补充《酒店服务与创新》第十、十一集：以人为本和情感化服务

3）饭店业务的综合协调性

4）饭店业务中的情感内涵

5）饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性

课后作业

如何理解饭店产品是无形产品

什么是饭店？

分析讨论观念应用题案例——“小院饭店”

第二章饭店的社会性和社会联系

学习目的

通过本意学习，应达成以下目的：

知识目的：了解社会和社会性的含义、饭店存在的社会意义和饭店社会性的含义，从而理解饭店管理从饭店的社会性出发的必要性；了解饭店的社会作用和社会责任；了解饭店的社会各个方面的联系，明了解决好和各方面的关系对于饭店发展的重要性。

技能目的：可以分析和判断某一社会联系的性质和对饭店的影响限度，并给出解决的方法。

能力目的：可以设计饭店应当承担的社会责任和内容和方案并作出决策，可以针对某一个社会联系单位，决定如何来更好地解决社会关系。

引导学生阅读引例“义博会时的西城大酒店”，初步结识饭店与社会联系的多面性。

2.1饭店的社会性

饭店存在于社会之中，必然会和社会发生广泛的联系，商品经济越是发展，这种联系就会越广泛而紧密。社会是以一定的物质生产活动为基础而互相联系的人们的总体。社会的本质是联系。饭店是一个社会功能组织，我们要研究饭店和饭店管理，就要研究饭店的社会联系。

2.1.1饭店存在的客观性

行业的产生是社会发展的结果。饭店作为一个行业的产生和发展，是由于社会的发展需要有这样的功能，有其产生的客观必然性。

旅居就是旅行者离开永久居住地，在旅行中作临时性的居住生活。

饭店是众离开永久居住地在外出旅行时话剧的临时寓所，是旅行者的“家外之家”。

2.1.2饭店的社会作用

1）饭店是社会生活的一个组成部分

2）饭店在管理和服务方面的表率作用

3）饭店在社会文明礼貌方面的表率作用

4）饭店业在社会中的经济作用

5）饭店在解决劳动就业方面的作用

6）饭店是一个城市的窗口

2.2饭店的社会联系

管理的本质是解决好各种关系，因此管理饭店必须要有系统观念，要全面协调和了解饭店各方面的联系。饭店是社会的一个组成部分，在社会结构中它占有一定的位置。

饭店以其特定的社会功能向社会提供其功用，发挥着对社会的作用，接受社会的评判；同时，饭店也要运用社会的各种功能为自身服务。这就是社会联系

饭店能否很好地生存和发展，往往和饭店能否恰本地解决好各种关系密切相关。于是，饭店管理必须学会并娴熟地解决好各种社会关系。

2.2.1饭店和客源的联系

1）建立良好来宾关系的目的和意义

在来宾中建立信誉和争取支持，而不是直接为饭店赚取利润，一切相应的工作都要以此为