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与

健康科学

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健康一直是一个非常重要的问题，身体就是所有一切的根基，大学生是国家

的未来，健康问题对于我们来说尤其重要。如果说没有了健康，那么成绩、事业、

爱情等也将不复存在。因此，我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也

要注意养成良好的饮食习惯。

俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说

实在太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，

各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开

始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。

作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解

什么是营养，而什么状态是属于健康。

要明白营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。

健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精

神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好

的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。

据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德

健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力

充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各

种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力

良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮

肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

其次我们应明白营养是什么。

营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。

“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是

“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。

“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消

化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生

理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称

为营养学。

但归结起来不外乎以下五类，第一类是谷物粮

食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、

蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类是蔬

菜、水果；第五类是油脂。食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、

膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗

氧化作用的生物活性物质。人体对不同的营养素需要量相差极大，蛋白质、脂肪

每日需几十克，而微量元素硒、维生素每日仅需若干微克。营养学家把每日

需要量在1克以上的营养素称为宏量营养素、包括六大类40多种；将每日需要

量从微克到毫克级的营养素（维生素和微量元素）称为微营养素。

不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物为主；牛

奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食

纤维。食物间的千差万别要求我们想做到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、

不偏食。由于世界各国人口、生产力水平、生活习惯各异，特别是农畜产品、鱼

类等食品生产数量不同，形成了不同类型的食物结构。如欧、美等国以动物性食

物为主；印度、巴基斯坦、印尼、泰国为典型的素食结构；日本吸收东西方膳食

的优点，植物与动物蛋白搭配比较合理，加之政府对膳食营养比例、食品构成、

消费比重的重视，使日本人均预期寿命现在居世界前列。

我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我

们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食西化误区，不能再沿着错误的道

路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！

有了各种营养不过乱吃也起不到很好的吸收，达不到很好的健康效果。膳食

营养素