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传统饮食文化的哲学思想研究

作者：党淑卿

来源：《中国食品》2022年第16期

中国人民凭借着卓越的智慧、辛勤的劳动缔造了璀璨辉煌的中华文明，积淀了华夏儿女独

有的饮食文化。中国之礼源于饮食，中国人一向注重饮食，也热爱钻研饮食，无论是官宦贵族

享用的玉盘珍馐，抑或是普通老百姓食用的粗茶淡饭，它们均蕴含着浓重的文化色彩，融入了

多种哲学意境，而这也是中国饮食文化能够历经数千年岁月依旧熠熠生辉的主要原因。本文拟

以传统饮食文化中所蕴含的哲学思想为中心，对中国饮食文化进行简要论述，探讨其中所蕴含

的哲学思想，并凝练精华，希望可以让更多人认识并理解传统饮食文化中的哲学意境，逐步形

成健康、正确的饮食理念，陶冶情操、升华境界，實现个人综合素养的全面提升。

一、中国传统饮食文化的理论阐释

中国传统饮食文化意蕴深厚，在中国优秀文化遗产中占据着举足轻重的地位。从广义的角

度来讲，它由两部分组成：一部分是“饮文化”，另一部分是“食文化”，两者承载着不同的内

涵，有必要对其涵义进行分别阐释。

中国传统饮文化。1.在中国传统的饮文化中，“酒文化”“茶文化”皆榜上有名，可以说无论

是在古代还是今天，它们均是中国传统饮文化的“代言者”。

（1）酒文化。作为一类极具历史底蕴的特殊饮品，酒是用粮食或者水果等含淀粉、糖之

类的物质，经发酵等一系列工艺制成的含乙醇的饮料，形态透明如水、入喉辛辣如火。以酒为

载体的酒文化是中华民族的文化遗产瑰宝，无论是举行婚、丧、奠、祭仪式，还是招待朋友、

亲人团聚等，人们都会饮酒，它渗透在人们的生活之中，这样造就了我国的酒文化特别发达。

中国酒文化蕴含着“德、礼、让”等精神内涵，这在“摆酒、劝酒、醉酒”等礼节中可见一

斑，讲究长幼有分，不同辈分之间应当相互尊重、谦让恭敬。博大精深的酒文化催生了大量与

“酒”相关的诗词名句、文学作品，很多诗人留下了与酒相关的金章玉句，被后人吟诵传承。

（2）茶文化。茶文化是指随着种植茶、加工茶、品茗茶等活动的兴起，不同时期的人们

通过辛勤的双手、聪颖的大脑缔造的与茶相关的物质财富、精神财富，反映出人们对茶的认知

及领悟。茶文化主要分为四类，一是物质文化，即指茶制作过程中使用到的各种技术、技艺及

制备之后获得的人文效用，比如茶的栽种、贮存、茶具等。二是心态文化，即人们在品茗之中

形成的价值思想、思维意识等，比如茶德、茶道等。三是行为文化，是指人们在茶叶的制作、

享用时形成的惯例，即茶礼、茶俗等，比如婚嫁敬茶等。四是制度文化，主要是指人们在茶叶

的制作、享用时形成的与茶相关的制度规范，比如茶政、茶法等。我国的茶文化博大精深，既

蕴含治国兴邦之道，也包含“天人合一”玄机，讲究“茶禅一味”，主张禅与茶相通。

中国2.传统食文化。食是人们生存与发展的基础，是人类缔造文明的先决条件，中国是久

负盛名的“美食国家”，不仅菜系丰富，还讲究色、香、味俱佳，以及要有食疗功效，随着时间

的发展形成了一套浩繁的关于食物的典章制度、礼仪风俗等。

中国的食文化以烹饪技艺为中心，融入文学、哲学等多类学科，既使中国传统食文化的内

涵变得日益丰富，也为中国现代美食文化的发展夯实了重要基础。中国饮食文化可凝练为三个

字，即“精、美、情”，它体现了人们制作美食、享用美食过程中的审美体验及情感思想等。

二、中国传统饮食文化中蕴含的哲学思想

中国1.传统饮食文化中蕴含着“医食同源”的哲学思想。在中国传统饮食文化中，一向倡导

“食疗”，即以食物养生、保健甚至祛病，久而久之便形成了“医食同源”的理念，成为中国饮食

文化中的一项重要内容。古人认为，食物既能够饱腹，也能够调节和保健身体。中医理论主

张，辛味有宣散润燥之效，适用于肾燥之患;甜味有补益畅快之效，能够帮助人们消除不良情

绪，比如蜂蜜、红枣均具有益补之效，大病初愈或者身体羸弱之人都可以食用;酸味具有生津

止渴之效，在寒冷的时候，熏醋能够增强人体抵抗力，起到预防感冒的作用;苦味通常具有清

热去燥之效，适量食用有益身体健康。

《黄帝内经》指出，人在摄取食物的过程中不可单一进食，而是要保持以肉食为主，豆制

品、蔬菜、水果为辅的杂食性食物结构，此观念为中国科学的饮食结构的形成奠定了重要基

础。隋唐时期，包括《千金要方》等在内的多部医学专著均提出了“医食同源”的理念，认为人

们在患病之后，首先应采取食疗法，即通过调整饮食的方式祛除病患，其次再使用药治法。另

外，中国很多的医学专家在其编撰的著作中也收录了大量食物药或者药膳方，为食疗法的推