疑似食物中毒调查报告.pdfVIP

一起疑似食物中毒调查与分析

韦吉尧1陆金凤2崔晓平1耿玮民1张宏群2丁郑春

1陆明1尤卫红1朱威1（1江苏盐城市卫生监督所2

江苏省盐城市疾病预防控制中心224002）

摘要20XX年2月10日盐城某区发生一起致病物质不明

食物中毒事件。共有25就餐者发病。其中：男性患者23名，

女性患者2名，平均年龄岁（21～45岁）。中毒症状出现的

潜伏期不等，主要集中于12-14h之间，平均潜伏期为，最

短潜伏期2h，最长潜伏期。主要临床表现为恶心、呕吐、腹

痛、腹泻等症状。上述病人在2-3日内基本痊愈，未发生死

亡病例。经流行病学调查、病人临床表现、及实验室分析，

认为这是一起致病物质不明性食物中毒，经病例对照分析可

能与食用了未烧熟煮透的猪肝有关。

关键词：疑似；食物中毒；调查

1．事件经过：20XX年2月10日10时19分，某医院电

话报告：上午9时多，我市某集团企业的一个专用车厂有二

十多名工人发生腹痛、腹泻等症状，正在该院接受治疗。我

所立即启动应急预案，调集卫生监督员于10时40分赶至案

发现场和病人诊治医院展开调查，同时就有关情况向上级领

2、流行病学调查

发病情况及临床特征经调查：我市某集团企业专用

车有限公司（以下简称专用车）与某快餐店（以下简称快餐

店）签定合同，由快餐店为专用车的职工加工工作餐。2月

9日，专用车为节后工作1

的第一天。中午12时，有189名职工食用了由快店餐

提供的工作餐，结果有25名职工相继发生了腹痛、腹泻等

症状，占就餐人数的%，其中男性23名，女性2名，平均年

龄±岁，最小21岁，年龄最大45岁。其中，出现呕心症

状有3人，占

图1食物中毒潜伏期频次图

潜伏期疑似食物中毒症状出现的潜伏期不等（见图

1），主要集中于12-14h之间，平均潜伏期为，最短潜伏期

2h，最长潜伏期。

治疗与转归25名患者经抗炎、解痉、补液等对症治

疗，在2-3日内基本痊愈，未发生死亡病例。

中毒餐次排查：经对25名中毒患者72小时的饮食回

顾性调查显示，在2月9日中午工作餐前的所有时间除少数

几人家庭聚餐外均无共同就餐史和不良饮食史。为此，可认

为2月9日中午工作餐造成食物中毒的可能性较大。

2

2月9日中午提供的工作餐菜肴为鸡

腿、洋葱炒猪肝、蒸鸡蛋、白菜炒茶干、炒海带、炒青菜、

咸菜炒青豆、南瓜汤。据调查该快餐同日中午还供应某拖拉

机厂约350人份。经调查，某拖拉机厂工人未出现腹痛、腹

泻等症状，菜谱为：鸭块烧萝卜、番茄炒鸡蛋、韭菜炒肉丝、

白菜炒茶干、炒海带、炒青菜。快餐店老板事发后分析认为

可能与炒猪肝有关，原因是春节后第一天，猪肝是匆忙之中

从批发商那里购进的冻猪肝，在加工过程中由于赶时间，没

有完全解冻，烧炒时间又不足。我们对25名发生食物中毒

的工人的菜谱进行调查，同时选择2月9日中午在工厂就餐

而未发生中毒症状的26人作为对照组，经过病例对照研究

发现：2月9日菜谱中洋葱炒猪肝OR值较大（），X=，P＜，

R=，表明洋葱炒猪肝与食物中毒的发生具有高度相关性。在

调查中还发现，该单位还于9日上午9时左右曾给职工统一

发放过地产阜宁大糕，经对31名在岗职工再次调查核实：

21名发病者有14人食用，7人未食；对照组调查了10人，

7人食用、3人未食用，经过病例对照研究发现：OR值为，

X=，P