学校食堂食品安全专项整治实施方案.ppt

学校食堂食品安全专项整治实施方案汇报人：2023-11-22

目录contents方案背景与目的食品安全管理制度建设食品安全监管与检查食品安全宣传与教育食品安全事故应急处理方案实施与监督评估

01方案背景与目的

当前学校食堂食品安全问题屡见不鲜，严重威胁广大师生的身体健康。食品安全形势严峻部分地区学校食堂监管存在疏漏，导致不合格食品流入学校食堂。监管缺失与不足部分学校食堂存在卫生条件差、食品储存不当等问题，增加食品安全隐患。食堂管理不规范食品安全现状及问题

通过专项整治，加强学校食堂食品安全监管，确保食品质量安全。提高食品安全水平保障师生健康促进食堂规范管理有效预防食物中毒等食品安全事故，维护师生身体健康和生命安全。推动学校食堂建立科学、规范的管理体系，提高食堂整体管理水平。030201方案目的和意义

包括小学、中学、大学等各级教育机构内的食堂。覆盖全国各级学校从食品采购、储存、加工、配送到餐具消毒等各个环节。涉及食堂所有环节包括学校食堂管理人员、从业人员、监管部门等。涵盖所有相关人员方案实施范围

02食品安全管理制度建设

学校应明确食品安全管理的主体责任，建立由校领导负责的食品安全管理机构，明确各部门、各岗位的职责和权限，形成科学有效的责任体系。学校食品安全责任制应得到有效落实，领导要深入了解和定期检查食堂食品安全情况，及时发现问题、解决问题。建立健全食品安全责任制落实责任制明确责任

进货查验食品入库前，应进行严格的查验，包括检查食品包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品质量合格。索证索票食堂采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、合格证明、发票等必要证件，确保食品来源合法可靠。采购记录建立食品采购记录制度，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，以便于追溯和管理。完善食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度

食品贮存食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风，食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面有一定距离，防止交叉污染。食品加工食品加工过程应符合卫生标准，加工人员应持有健康证，穿戴整洁的工作衣帽，加工用具、容器应定期清洗消毒。食品供应食品供应前应经过严格检查，确保食品温度、口感、色泽等符合标准，供应过程中应注意保持食品卫生，避免食品受到二次污染。同时，学校应定期对食堂食品安全进行自查或引入第三方机构进行检查评估，确保食品安全管理制度的有效执行。强化食品贮存、加工、供应等环节的卫生安全要求

03食品安全监管与检查

根据学校食堂的规模和食品供应情况，制定相应的食品安全检查计划，确保全面覆盖各个环节。方案制定定期检查与不定期抽查相结合，确保食品安全监管工作常态化。时间安排指定专人负责食品安全检查工作，确保计划的有效执行。人员配备制定食品安全检查计划

存储管理对食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行分类存储，避免交叉污染，确保存储环境符合食品安全标准。使用管理严格控制食品原料、食品添加剂的使用量和使用时间，确保食品制作过程中食品安全。采购管理建立严格的食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购制度，确保来源合法、质量可靠。加强食品原料、食品添加剂和食品相关产品的监管

检查内容事故处理检查频率定期开展食品安全专项检查，防范食品安全事故的发生包括食品采购、存储、加工、配送等各个环节，确保食品安全措施落到实处。建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能迅速启动应急机制，保障师生身体健康和生命安全。同时，对事故进行深入调查，找出事故原因，严肃追究相关责任人的责任，防止类似事故再次发生。根据学校食堂实际情况，定期开展食品安全专项检查，及时发现和消除食品安全隐患。

04食品安全宣传与教育

03形式多样结合学校实际，采用线上线下相结合的方式，如讲座、宣传册、互动游戏等，以确保宣传效果。01目标明确明确宣传教育的目标，即提高师生食品安全意识，促进食品安全行为的形成。02内容丰富计划应包含食品安全的各个方面，如食品采购、储存、加工、销售等环节的注意事项。制定食品安全宣传教育计划

活动主题突出围绕食品安全，设定不同的活动主题，如“食品安全周”、“健康饮食月”等。师生参与度高鼓励师生共同参与，通过知识竞赛、演讲比赛等形式，增强活动的互动性和趣味性。宣传材料易懂制作通俗易懂的宣传材料，如海报、手册、短视频等，以便师生快速了解和掌握食品安全知识。开展食品安全知识普及活动，提高师生食品安全意识

制定食品安全宣传教育基地的建设标准和管理办法，确保基地的规范化运行。基地建设规范化基地应提供丰富的食品安全科普资源，包括展板、模型、实物样品等，以供师生学习和参观。科普内容丰富化加强与其他学校、科研机构、企业等的交流与合作，共享食品安全科普资源，提升基地的影响力。合作与交流强化加强食品安全宣传教育基地建设，推动食品安全科普工作

05食品安全事