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农药残留快速检测

*民以食为天，食以安为先。第一部分概述一、快速检测的定义二、快速检测的意义三、快速检测的时间概念四、引发食品安全问题的主要原因五、农药残留概述六、农药残留分析技术优缺点第二部分采样要点第三部分GB/T5009.199-2003解读*概述近年来，我国政府对食品安全越来越重视。来自民众的“吃安全食品、放心食品”的呼声则更高。在所采取的保障食品安全的诸多措施中，食品安全“快速检测”得以快速发展。何为快速检测？为什么要进行快速检测？什么样的方法称之为快速检测？什么原因造成了食品安全问题？快速检测的注意事项，在这里做一介绍，并和大家共同探讨。*一、快速检测的定义快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。*二、快速检测的意义1、实验室设备数量有限。食品在生产、储存、运输及销售等各个环节都有可能受到污染，需要多部门、多环节来加以监控。而实验室的建设成本较大、设备数量有限，满足不了实际需求，由此需要便携式的快速检测设备来实施快速检测。2、实验室的样品检测数量有限。由于实验室更加着重于终端产品的检测，难以满足对大量样品以及对食品原料、生产环节卫生状况等进行适时监测，由此需要快速检测行为，将一旦超标需要复检的样品送实验室做进一步检测。3、实验室的样品检测周期较长。对于许多食物如蔬菜、快餐等等，如果送实验室检测，在还没有得到检测之前就已过食用期或已销售待尽了。为保障此类食品的食用安全性，比较好的措施即是快速检测。*4、实验室的样品检测费用较高。许多廉价、普遍食用而又容易出问题的食物如菜场销售的食物，要用成百上千倍的检测费用由实验室来全面保障食用者的安全是不现实的，而快速检测则是一种可行的补充行为。5、社会的发展需要快速检测。随着生活水平的提高，人们的食品安全意识越来越强。可我们看到和听到的却有许多不协调的现象，如二恶英、苏丹红事件，农药中毒、鼠药中毒、甲醇中毒等等。虽然社会进步了，新的问题又出现了，使食品安全的隐患加大。而实验室的设备有限、样品检测数量有限、加之检验周期较长，远远满足不了食品安全保障的需求，由此需要快速检测行为来适应社会发展的需要。*三、现场快速检测方法的主要形式一、试纸法“-”阴性“+”弱阳性“++”强阳性*三、现场快速检测方法的主要形式二、酶抑制法（分光光度法）农药残留快速检测仪*四、引发食品安全问题的主要原因1食物在加工、贮存或运输过程中被污染。2食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。3食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。4人为掺入了不该掺入的物质或过量掺入了对人体有危害的物质。5误食、误用有毒物质。*五、农药残留概述农药残留：是指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。分类：按化学成分可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊醋类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。农药的毒性：除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数对人体产生的慢性危害，多是通过污染食品的形式造成。某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响，产畸形和引起癌症等方面的毒素作用。*六、农药残留分析方法优缺点传统的农残化学分析主要是气相或液相色谱等仪器。优点：敏感（10-12--10-6mol/L）、准确缺点：操作复杂、费时及成本高。难以满足需求怎么办？发展适合我国的快速检测技术*第二部分采样要点现场快速检测的采样要点，这是快速检测不可忽视的内容1为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。2为了检验掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。3当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。采用工具是否交叉污染。*三、农药残留快速检测方法依据的标准

GB/T5009.199-20031、速测卡法（纸片法）2、酶抑制率（分光光度法）*酶抑制率法原理：在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈