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食品安全练习题库（含参考答案）

1、鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是()

A、亚硝胺

B、龙葵素

C、植物血凝素

D、秋水仙碱

答案：D

2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是()。

A、市场监督管理部门作出责令停业、吊销《食品经营许可证》、较大数额

罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证会的权利

B、当事人要求听证的，市场监督管理部门应当组织听证

C、当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼

D、以上都是

答案：D

3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安

全等级划分为()三个级别。

A、良好、中等、较差

B、良好、中等、一般

C、优秀、良好、较差

D、好、中、差

答案：B

4、以下除()外，都要依法取得行政许可。

A、食品生产

B、食品销售

C、餐饮服务

D、销售食用农产品

答案：D

5、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其

他感官性状异常的()进行加工。

A、经请示领导批准后

B、经清洗后

C、经消毒后

D、不得

答案：D

6、对申请人提出的食品经营许可申请，市场监督管理部门发现其申请材料

不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补正的全部内容，

逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。()

A、5个工作日内

B、1个工作日内

C、当场

D、当场或者在5个工作日内

答案：D

7、蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是()

A、农药污染

B、霉菌污染

C、微生物及寄生虫的污染

D、亚硝酸盐问题

答案：C

8、下列中属于半完全性蛋白质的是()。

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

答案：D

9、食品安全事故不包括()

A、食源性疾病

B、食物中毒

C、食品污染

D、食品超过保质期

答案：D

10、食品经营许可现场检查规定对墙裙的要求是()。

A、应有1.5米以上

B、材料应达到光滑、不吸水，浅色、耐用和易清洗

C、食品加工专间内应铺设到顶

D、以上都是

答案：D

11、下列食品中，()属禁止生产经营的。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

答案：D

12、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人员共

同参加()。

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：D

13、食品中新的化学性污染问题来自于()

A、不断地被释放到环境中的各种新的化学物质

B、各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节

C、新的食品加工技术的应用

D、以上都是

答案：D

14、属于食品非法添加物的是()。

A、亚铁氰化钾

B、溴酸钾

C、柠檬黄

D、糖精钠

答案：B

15、下列哪句话是不正确的？()

A、食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读

B、食品标签内容应通俗易懂，有科学依据

C、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离

D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的

说明

答案：D

16、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾()分钟以上

A、5

B、2

C、3

D、1

答案：A

17、1千卡=()千焦耳。

A、4.184

B、0.1

C、239

D、100

答案：A

18、派专人负责收集,整