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篇一：海底捞培训资料

海底捞培训资料

一、岗位分化

1、门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园

2、保安：维护秩序，帮助门迎工作

3、吧台：分酒水和收银

4、酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、

手机袋

5、传菜组：服务员、保洁员、发毛巾

6、上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛

7、配料房：职员餐、配菜（葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等）

8、保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间

9、油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生

仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟

10、捞面组

11、库房

12、办公室

二、岗位职责

1、水果房人员岗位职责

（1）水果果盘摆放美观大方，能立即供给水果

（2）检验水果质量，确保水果新鲜程度。将剩下水果存入保

鲜柜，晚上10点以后将多出水果存放库房。无浪费。

2、油碟房人员岗位职责

（1）全部原材料做到先陈后新，并检验有没有过期变质现象，味

道是否正宗。

（2）全部半成品材料分类摆放

（3）正确估量每日用量，不仅能立即供给充足用量而且做到不

浪费。

（4）下班时须保鲜材料，放入保鲜柜内。

（5）操作间不许可摆放和工作无关物品，原材料经过初加工

后才能进入操作间。

3、保洁员岗位职责

（1）欢迎用户，眼光注视对方，以友善话语表示欢迎，让顾

客感受到热情。

（2）严格根据卫生标准实施。

（3）满足用户合理要求，用户从身边经过时要让路并打招呼。

4、收台员岗位职责

（1）客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌收台工作应在3分

钟内完成。

（2）当收台中碰到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并

用敬语礼貌问候。

（3）收台时降低噪音，保护餐具，随时准备4条毛巾，1条干毛

巾擦凳子。

（4）收台准备工具应齐全，包含安利水，干湿毛巾3条，桶1

个。

（5）餐桌表面洁净无油渍，无其它杂物，椅子无水迹。桌椅摆

放整齐，帮助服务员恢复台面。

（6）擦桌子水，天天晚上8点，按时换1次，在收台时拾到

客人掉东西，应交到吧台。

5、收碗人员岗位职责

（1）收碗过程中，不能制造噪音，用手应该轻拿轻放。

（2）在收碗过程中，应把餐车摆放在边角处。

（3）在碰到用户时，应眼光注视对方，让用户感受到热情、亲

切笑容，以友善话语，表示欢迎，满足合理要求。

6、传菜人员岗位职责

（1）每个托盘内菜品无挤压，无重合。

（2）要做到6不端：A数量不够不端。B颜色不纯不端C形状

不符合要求不端。D不熟不热不端E卫生不过要求不端F卫生不过不端G不点缀不端

（3）传菜过程中应热情礼貌招呼客人，满足客人合理要求。

（4）立即回收用后餐具，做到往返不走空路。

（5）保持站姿端正，认真接待端菜。

（6）中午11；30到岗，下午5；30到岗。准备好20个托盘和毛

巾，并确保用具用具洁净程度。

7、送汤、送豆浆、柠檬水人员岗位职责

（1）确保汤、豆浆、柠檬水质量卫生。

（2）对汤、豆浆、柠檬水随时供给，确保中午11；00前供给到

位，无短缺。

（3）对容器、用具、用具摆放整齐，确保洁净整齐。

（4）面对用户时，眼光要注视对方，以友善言语表示对用户

欢迎，让客人感受到热情。满足合理要求。

8、发毛巾人员岗位职责

（1）确保毛巾用量、质量、并折叠好。

（2）用户到座位后，分钟内递上热毛巾。

（3）每桌换毛巾次数不低于4次。客人无特殊要求不得高于6

次。

9、看台服务员岗位职责

（1）欢迎用户时，眼光要注视对方，感受到热情笑容

（2）职员以友善话语表示欢迎，没有反复机械问候语。

（3）客人到坐5秒钟