【第3季-言语】副省级1篇5问-张琳卉.pdf

蔬菜是我们人体所需矿物质、膳食纤维、维生素和抗氧化物质最重

要的来源，是我们膳食结构的重要组成部分，世界卫生组织（WHO）

建议每人每天的蔬菜和水果摄入量总计不低于400克。

你们知道吗？和人类一样，蔬菜也是需要“吃饭喝水”的！从种

子萌发长出真叶之后，植物就开始了“吃饭喝水”：通过根系吸收各种

矿质养分和水分，通过叶片吸收大气中的二氧化碳（）。植物利用

光能在各种矿质元素组成的酶的作用下将和水合成碳水化合物并释

放出氧气，这样将吃的饭、喝的水同化成自身物质的过程就是光合作用。

植物体内占其干重40%左右的碳都来源于，因此可以看作是植

物的“主食”。

在蔬菜生产，尤其是目前日新月异的设施蔬菜生产（植物工厂）

中，由于有一个较为密闭的环境，人们可以利用生物质燃烧、酒精发酵、

有机肥发酵、酸与碳酸盐的反应、干冰或压缩等方法增加设施中的

浓度（施肥），希望借此以促进蔬菜的光合作用，提高蔬菜产量。

另一方面，在全球气候变化背景下，大气浓度从工业革命前的

280ppm，增加到目前的410ppm，到21世纪末，联合国政府间气候

变化专门委员会（IPCC）预期大气浓度能够达到1000ppm。因此，

即使是露地蔬菜也不可避免的将生长在施肥的环境中。

1

那么这些增加了“主食”供应的蔬菜会有哪些变化呢？还能否为

人们提供必要的营养物质吗？近日，中国科学院南京土壤研究所设施农

业团队开展了一系列研究工作。

首先，该研究团队发现施肥可以使得蔬菜收获指数平均提高

23%，增加了“主食”供应，各种蔬菜产量可以提高18%～44%。

？该研究团队发现“主食”供给的增加造就了“偏

食”的蔬菜。研究发现，施肥使蔬菜酚类、黄酮类和维生素C等抗

氧化性物质增加8.9%、45.5%和9.5%，从这一方面看，施肥生产

出更健康的蔬菜产品。施肥使蔬菜更为“肥胖”，其可溶性糖含量

提高17.5%。同时，施肥导致蔬菜更加“偏食”，相对减少了氮、

镁、铁、锌的吸收，使得蔬菜中的蛋白质含量下降9.5%，镁、铁、锌

含量分别下降9.2%、16.0%和9.4%，蔬菜“体质”也更羸弱了。

由此可以看出，长期食用这样“肥胖”的蔬菜，可能造成我们人

类一些微量元素缺乏症状，形成“隐形饥饿”，导致蔬菜“美中不足”。

同时，该研究团队还研究了施肥条件下蔬菜品质降低的可能原

因：首先是在“主食”摄入增大后，植株内非结构性的碳水化合物累积

“稀释”了含氮化合物和矿质元素的含量；二是“主食”供应提高后，

蔬菜也不用费力的把“嘴”张那么大了，气孔的部分关闭使蒸腾减弱、

质流减少，使得通过质流和蒸腾拉力进入蔬菜体内并向上运输的矿质养

2

分减少；三是“食谱”的改变使蔬菜的一些生理过程发生了改变，使蔬

菜对一些矿质养分的需求降低。

那么我们如何让蔬菜宝宝在“体重”增加的同时也保证“体质”

的健康呢？和人类一样，我们需要在“主食”供给增加的同时，为在

施肥条件下生长的蔬菜搭配平衡的“辅食”。通过根部吸收、叶面喷施、

养分供应形态改变等多种途径保证各类矿质养分的充足供应，制定更平

衡合理的矿质养分供给配方，为蔬菜生长创造更适宜的光照、水分和温

度环境，保证蔬菜健康生长，营养丰富，才能让我们自己吃得健康。

56.填入文中画横线部分最恰当的一项是：

A在蔬菜产量提升的背后，是否存在食品安全隐患呢

B但是，施肥过量蔬菜的“体质”也必然增强吗

C这些“体重”增加的蔬菜“体质”又有哪些变化呢

D在植物工厂