QBT 8043-2024《调制乳工艺规范》.docx

ICS67.100.10

CCSX16

中华人民共和国轻工行业标准

QB/TXXXXX—20XX

调制乳工艺规范

Processingpracticeformodifiedmilk

（报批稿）

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

中华人民共和国工业和信息化部发布

I

QB/TXXXXX—20XX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由中国轻工业联合会提出并归口。

本文件主要起草单位：中国乳制品工业协会、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、光明乳业股份有限公司、新希望乳业股份有限公司、山东得益乳业股份有限公司。

本文件主要起草人：刘美菊、黄海丰、岳增君、邵建波、巴根纳、李琴、康晓斌、陈历俊、张国钰、姜雪、李启明、栾庆刚。

本文件为首次发布。

1

QB/TXXXXX—20XX

调制乳工艺规范

1范围

本文件界定了调制乳工艺的术语和定义，规定了调制乳的工艺要求及生产设备要求。本文件适用于调制乳的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB25191食品安全国家标准调制乳

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

3术语和定义

GB25191界定的以及以下术语和定义适用于本文件。3.1

无菌配料asepticblending

超高温灭菌后，在无菌环境下，将无菌原料进行在线混合的操作。3.2

超高温灭菌ultrahigh-temperaturesterilization

物料在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌过程。3.3

保持式灭菌retortsterilization

物料无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后进行灭菌的过程。3.4

标准化standardization

通过物理方法对乳脂肪、乳蛋白等成分含量进行适度改善与校正，实现不同批次产品质量稳定的过程。

4工艺要求

2

QB/TXXXXX—20XX4.1工艺流程

4.1.1采用超高温灭菌工艺（无需无菌配料）生产的调制乳，工艺流程应符合图1的规定。

其他原料验收

标准化原料乳验收净乳冷藏

标准化

原料乳验收

净乳冷藏

配料

脱气成品贮存灌装

脱气

成品贮存灌装

冷却暂存 均质超高温灭菌

冷却

暂存

均质

注：为可选工艺。

图1超高温灭菌（无需无菌配料）生产调制乳的工艺流程

4.1.2采用超高温灭菌工艺（需无菌配料）生产的调制乳，工艺流程应符合图2的规定。

原料乳验收净乳冷藏标准化配料脱气均质

成品贮存灌装暂存无菌配冷却超高温灭

↑

乳糖酶或其他配

注：

为可选工艺。

图2超高温灭菌（需要无菌配料）生产调制乳的工艺流程4.1.3采用保持式灭菌工艺生产的调制乳，工艺流程应符合图3的规定。

其他原料验收

i标准化;一

i标准化;一配料一脱气一均质

原料乳验收净乳冷藏

杀菌冷却暂存成品贮存冷却保持式灭菌灌装

杀菌

冷却

暂存

成品贮存

注：为可选工艺。

图3保持式灭菌生产调制乳的工艺流程4.1.4采用杀菌工艺生产的调制乳，工艺流程应符合图4的规定。

3

QB/TXXXXX—20XX

其他原料验收

标准化原料乳验收脱气净乳冷藏

标准化

原料乳验收

脱气

净乳冷藏

配料

成品贮存

成品贮存

均质暂存灌装冷却杀菌

均质

暂存

灌装

注：为可选工艺。

图4杀菌生产调制乳的工艺流程

4.1.5根据产品类型、生产设备、生产场所实际情况，必要时，企业可适当调整工艺过程。4.2基本工艺及其要求

4.2.1原料验收

原料验收，包括原料乳验收及其他原料验收，应符合GB25191中对原料的规定。4.2.2净乳

利用物理方法除去乳中杂质以及部分微生物和体细胞。可使用过滤设备或其他分离或净乳机设备。4.2.3冷藏

经