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果酒和果醋的制作导学案

《果酒和果醋的制作》导学案

〖学习要求〗

?说明果酒和果醋的制作原理；设计制作果酒和果醋的装置；学会果酒和果醋的制作过程和方法

?【预习指导】在课前时间通过阅读教材、同学交流和讨论，完成下列问题，并初步巩固。

一、基础知识：阅读教材“果酒制作的原理”，分析回答下列问题。

?1．（记忆）果酒制作原理

?（1）利用的微生物是，其异化作用类型是型，其反应式可以表示为：

①有氧条件：

?

②无氧条件：

?

（2）影响酒精发酵的主要环境条件有?

①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。

?

②酒精发酵过程中，要保持环境。

?

【思考1】在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什么？

?

?

【思考2】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？

?

?

（3）葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的进入到发酵液中。

?（4）酵母菌在环境适宜时进行生殖，环境不适宜时产生进入休眠状态。

?2．（记忆）果醋制作原理：阅读教材“果醋制作的原理”，分析回答下列问题。

?（1）利用的微生物是，其异化作用类型是。在和都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。

?

醋酸发酵反应式：

?

?

?

（2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。另外醋酸发酵的环境因素还有和。

果酒和果醋的制作导学案全文共1页，当前为第1页。?

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【思考3】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖。

?

二、实验设计：阅读教材“实验设计”，回答下列问题。

?1．（学会）实验流程：填写下列实验流程图解

?

?

?

?

?

?

2．（理解）设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答

?（1）在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口，其原因是在发酵过程中产生，防止瓶内气压过引起爆裂。

?

（2）在醋酸发酵过程中，要持续向发酵液中补充。

?

（3）在图1－4b装置中，充气口的作用是在醋酸发酵中；排气口的作用是在发酵中；出料口的作用是便于；排气口胶管长而弯曲的作用是。

?

三、（学会）发酵操作：阅读教材“发酵操作”，分析回答下列问题。

?1．材料选择和处理：选择新鲜优质的葡萄，依次进行、和。

?【思考1】先冲洗后去枝梗的目的是。

?

2．防止发酵液被污染：对、等器械进行消毒并使发酵装置处于状态。

?

3．发酵过程的控制：发酵液装瓶后保持的剩余空间。酒精发酵时温度控制在范围内，发酵时间在天左右。醋酸发酵时温度控制在℃范围内，发酵时间在天左右，并保持不断。

?

【思考2】在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？

?

?

四、（理解）结果分析与评价：阅读教材“结果分析与评价”，分析回答下列问题。

?

1．实验现象：填写表格

果酒和果醋的制作导学案全文共2页，当前为第2页。?

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发酵

酒精发酵

醋酸发酵

气味和味道

酒味

酸味

气泡和泡沫

产生气泡和泡沫

无气泡和泡沫

发酵液颜色

混浊

混浊，液面形成白色菌膜

?

2．检验：在性条件下与酒精反应呈色。

?

【思考】影响发酵质量的因素还有什么？优良菌种等。

?

五、观看视频：观看“果酒和果醋的制作”视频，理解并学会相应的技术和方法。

?

〖课后学习〗

?

1．尝试制作果酒和果醋。

?

2．基础训练册：将基础知识整理到作业本上；完成该节训练题。

果酒和果醋的制作导学案全文共3页，当前为第3页。

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