保证食品安全经营的规章制度.docx

保证食品安全经营的规章制度3篇

为切实加强流通环节食品安全监管，维护食品市场秩序，保证食品安全，保障人民群众身体安康和生命安全，依据食品安全法律法规和规章，结合实际，制定保证食品安全经营的规章制度，本文是保证食品安全经营的规章制度，。

保证食品安全经营的规章制度一：从业人员安康治理制度

一、食品生产人员每年必需进展安康检查，不得超期使用安康证明。

二、参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进展相关培训。

三、食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人安康状况进展日常监视治理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。

五、当观看到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长胡须、长指

甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成绩欠佳者进展批判教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

八、定期对从业人员进展食品安全和安康治理培训，并做好培训记录。

从业人员培训治理制度

1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康合格证明前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。

3、应建立从业人员安康档案。食品供给商遴选制度

1、购进的任何食品一律应当进展实地查验。需保证供货方主体资格合法的前提下开展合作活动。

2、在购进食品时，按批次向供货方索取证明食品质量符合标准

或规定，以及证明食品的票证，并保存原件或者复印件。

3、在进货时，对查验不合格和无合法的食品，应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。

关键环节操作规程，包括选购、贮存、烹调温度掌握、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程

1、购进的任何食品一律应当进展实地查验。

2、购进的产品是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级等字样。

3、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工程掌握标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

4、对全部进货食品都要进展检查，并定期对食品进展抽查检查或检测。对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应准时予以处理。

5、审查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

6、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行食品用具要有专人保管、不混用、不乱用。食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。消毒一次，专人负责、专人治理。不符合卫生标准要求的用具准时更换。

食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度

一、应依法建立选购查验记录和索证制度的品种

食品及食品原料、食用农产品、食品添加剂和食品相关产品二、索证要求

从食品生产单位、批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明和产品检验合格证明。

从固定供货商选购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;宜签订选购供货合同以保证食品安全质量;

从合法超市、农贸市场选购的，须留存购物清单;

使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明;以上各种的选购，均须索取留存有效购物凭证;证明资料为复印件者，宜有供给者盖章或签字确认。

三、进货验收

依据《餐饮效劳食品安全监视治理方法》第14条规定，不得有餐饮效劳供给者制止选购、使用和经营的食品。选购时应进展感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

预包装食品及食品添加剂标签要求应符