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目录
食堂原材料采购调查报告
二、食品采购流程图
三、食堂采购优化方案
四、小构成员及评分
食堂原材料采购调查报告
上周六(6月14日),针对部分同窗反映的学校禾源餐厅的价格问题,学校后勤管理处高度注重,组织本组学生系学生对食品原材料价格进行了专项检查。
一、调查人员构成:
组长:张猛军
参与调查的成员:刘郭聪、孔银鸟、代淑月、范晶晶、杨惠芳
二、调查时间:
6月
三、调查地点:
呈贡县龙街菜市场
四、调核对象:
学校食堂多种原材料的市场价格
五、调查目的:
客观实际的反映学校食堂的状况,让学生进一步理解学校食堂的经营现状,并做好学生和食堂沟通的桥梁。及时精确地反映学生的诉求。
六、调查具体流程:
1.上午9:00在足球场集合,乘坐219公交车到呈贡龙街菜市场食品原材料价格进行调查。
2.达到目的地后,所有参与调查成员分为3组,分别对米面油、冷冻食品原料、鲜肉类食品原料、鱼类、蔬菜类进行调查。
3.调查结束后,人们回到学校,对调查所获得的资料进行了分类汇总,并参照此前的资料进行了分析和讨论。
4.然后各位同窗在图书馆进行了总结交流会。
由于受采购数量和菜市场每日物价变动影响,某些商品的价格也许会有一定的变动,但是通过实地采购调查可以看出,近一年来,物价的确有不小的涨幅。特别是肉类和米面油的涨幅较大。(附6月
品名
规格
单位
呈贡龙街(元)
同期采购价格
相对幅度
大米
标一
Kg
4.00-5.10
1.30
↑53%
面粉
?
Kg
3.00-3.60
1.32
↑51%
大豆油
一级
Kg
5.50-6.00
4.55
↑20%
牛肉
?
Kg
40.00-45.00
16.70
基本持平
鸡蛋
?
Kg
9.00-10.50
3.80
↑32%
猪头
?
Kg
18.00-28.50
10.50
基本持平
肉排
?
Kg
20.00-25.00
9.00
↑22%
前腿肉
?
kg
20.00-25.00
8.50
↑23%
后腿肉
?
Kg
22.50-26.00
9.00
↑16%
猪肝
?
Kg
25.00-30.50
4.50
↑11%
冻鸭子
?
Kg
15.50-20.00
4.70
↑17%
冻鸭脯
?
Kg
18.00
6.75
基本持平
冻鸭心
?
Kg
22.00
5.42
基本持平
冻鸡脯
?
Kg
19.00-20.50
7.25
基本持平
白萝卜
?
Kg
0.40-0.50
0.20
↑50%
胡萝卜
?
kg
2.00-3.50
0.60
↑66%
莲花白
?
Kg
0.80-1.10
0.55
↑31%
大红椒
?
Kg
2.10-2.40
1.70
↑23%
嫩南瓜
?
Kg
2.30-3.50
1.30
基本持平
大葱
?
Kg
7.00-9.50
2.50
基本持平
西红柿
?
Kg
2.50-3.10
1.20
↑25%
茄子
?
Kg
3.80-4.00
1.40
↑21%
青椒
?
Kg
5.00-7.50
1.30
↑38%
芹菜
?
Kg
2.50-3.00
1.20
↑25%
土豆
?
Kg
1.80-2.50
1.40
↑42%
藕
?
Kg
5.00-6.50
1.10
↑81%
白鲢
?
Kg
14.00
3.00
↑16%
?
通过调查,我们发现因猪肉、粮食价格上涨带动副食品价格全面上涨,特别是今年以来屡创新高,直接影响到学生饭菜成本的上升。为及时掌握状况,我们对本校学生食堂经营状况及价格变化状况进行了调查。调查显示,学校学生食堂饭菜成本上升,给学校带来巨大的压力,学校采用了开源节流、减少成本、开发新品种等一系列措施稳定饭菜价格,但是,副食品价格上涨给学校带来的压力不容忽视,应引起政府及有关部门的高度注重:
一、学校食堂运作模式
从调查成果来看,学校后勤管理处是严格遵守省教育厅有关学生食堂有关规定,食堂由学校直接管理,实行处长负责制,秉承“三服务,两育人”的理念,让全体师生吃得好,吃得便宜,不以获利为目的。因此食堂的房屋、设备及其折旧、维修、正式在编的管理人员工资都由学校承当,不计入成本。所谓“保本经营”只是销售饭菜的收入保住购买米、面、菜等原料及聘任的操作人员的工资,尽量做到收支平衡。
二、饭菜成本普遍上涨
本次价格上扬,重要集中在猪肉、粮油等副食品价格方面,直接影响学生食堂的饭菜成本及价格。猪肉、禽蛋、食用油等涨幅最大,目前仍在高位运营。猪肉进价今年6月每斤25.00元,去年同期22.50元,涨幅达33%;大豆油今年6月每斤5.50元,去年同期4.55元,涨幅达20%:鸡蛋今年6月每斤10.00元,去年同期8.80元,涨幅达32%;蔬菜类比去年同期上涨20%以上,除了原材料价格上涨外,天然气的价格也大幅度上调,上调幅度高达53%。,除此之外,消毒用品及
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