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五星级酒店调查报告

【篇一：五星级酒店调查报告】

职中技术学院毕业论文（设计）

学生姓名:李晴院系名称:旅游管理系

专业名称:旅游管理

班级:2009级旅游英语班

指导教师:

目录

（一）酒店餐饮人力资源现

状

1、餐饮部岗位人员现状（岗位人员结构，文化水

平）3

2、餐饮部岗位人员供需失

衡

3、餐饮部岗位结构不合

理

4、餐饮部从业人员工作状

况

二、南京珠江壹号五星级酒店餐饮人力资源的调查状况分

析5

（一）酒店餐饮人力资源发展存在的问

题5

1、人员结构偏差整体素质偏

低

2、酒店餐饮管理机制不合

理

3、人才队伍缺乏稳

定

三、南京珠江壹号五星级酒店餐饮人力资源管理采取的措

施8

（一）员工的招聘与录

用

（二）重视员工的职业生涯计划，满足员工个人发展需

求9

（三）加强与员工沟通，提高他们的积极性和创造

性10

（四）关心员工的生

活

（五）建立合理的酬薪制

度

1、直接报

酬

2、间接报

酬

3、非金钱性报

酬

四、结

尾

11

南京珠江壹号五星级酒店人力资源管理情况调查

一、南京珠江壹号五星级酒店餐饮人力资源的调查情况

（一）酒店餐饮人力资源现状

1、餐饮部岗位人员现状（岗位人员结构，文化水平）

从我们对南京珠江壹号五星级酒店餐饮从业人员的调查来看，无论

是我们的酒店管理还是整个中国管理的酒店目前在酒店餐饮人员结

构和文化水平如下：人员结构，餐厅服务及管理人员占总比例的

52.66%，餐厅工作人员男女比例严重失调：餐厅男女比例为1：37，

管理层面性别差异不大，餐厅管理人员以女性为主，男女比例为1：

3，性别结构比例分析对人员培养和人员招聘上有一定的导向作用；

文化水平：据旅游局相关资料显示，在南京珠江壹号五星级酒店餐

饮从业人员，接受教育情况如下：高中毕业生及专科毕业（大学专

科或是五年制中专升大专酒店旅游专业）占主体，少部分是中专或

是大学本科，毕业本科占0.34%。

2、餐饮部岗位人员供需失衡

近年来，我国酒店业迅速发展，需要大量酒店管理的专业人才。一

方面酒店从业人员的增长速度与酒店业的高速发展相比，人才总供

给远远低于总需求，酒店业的发展面临人才严重短缺的尴尬，同快

速发展的旅游市场极不适应；另一方面，酒店餐饮业从业人员流失

率严重：据南京酒店协会2009年统计资料显示，饭店经营管理人员

流失率在35%左右，基层工作人员流失率高达80%；员工频频跳槽

（表现为各酒店之间，地区之间，行业之间），酒店很难留住员工，

很难抓住员工的心。这些都导致人力资源供不应求，不能满足酒店

业发展对人才的需求。

3、餐饮部岗位结构不合理

酒店的餐饮部岗位较之当前酒店发展的趋势，其结构的不合理体现

在：第一，层次结构不合理。因酒店业的门槛较低，又是劳动密集

型的行业，导致我国酒店从业人员的层次结构不合理，即学历层次

普

遍偏低，综合素质也不高。第二，专业结构不合理。目前，许多管

理酒店的领导班子多是从服务一线提拔起来的，虽有丰富的实践经

验，但他们中有一些人并不是酒店管理专业出身，其专业结构不合

理、专业知识性不强、知识面狭小、视野不开阔、思路不清晰、缺

乏创新意志等。第三，能力结构不合理。目前，酒店的管理者的职

位与能力严重不匹配。

4、餐饮部从业人员工作状况

通过对南京珠江壹号五星级酒店的进一步调查，结果显示：酒店餐

饮部门基层员工偷工怠工现象严重，有些酒店因每班工作时间安排

不科学，员工长时间超时工作，体力严重透支，员工得不到应有的

休息和领导的认可，严重影响工作质量。因为员工没有把自己当作

酒店的一份子，所以就不可能全心全意的热衷于酒店的工作，这是

人力资源问题存在的根本原因。

二、南京珠江壹号五星级酒店餐饮人力资源的调查状况分析

（一）酒店餐饮人力资源发展存在的问题

1、人员结构偏差整体素质偏低

我们需要重新审视目前这种基本构架（从人员结构和学历结构来

看）。特别是从可持餐饮业是传统的劳动密集型产业，人力集中，

面

【篇二：五星级酒店市场调研报告】

长春五星级酒店市场调研报告

一、市场综述1、旅游、会展市场

据统计，2012年吉林省旅游总收入突破1000亿元，相当于全省

gdp总量的10%，其中，长春的贡献率为42%，长春接待入境旅游