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第1章发酵工程(提升卷)
满分:100分得分:
一、单项选择题(共44分,每题4分,11题)
1.某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是(???????)
①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A.①③ B.②④ C.②③ D.①④
2.关于酸奶制作,下列说法正确的是(???)
A.含抗生素的牛奶更容易发酵
B.温度越高,制作酸奶需要的时间越长
C.牛奶变酸的同时,其中的糖类发生了变化
D.所有物质都装瓶后再加热灭菌,酸奶凝固的会更好
3.关于发酵过程产物的检验的说法,正确的是(???????)
A.果汁发酵是否产生酒精,可用碱性的重铬酸钾来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
4.下列关于亚硝酸盐的叙述,错误的是(???????)
A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水
B.亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量较低
C.咸菜中的亚硝酸盐的平均含量较新鲜蔬菜高,所以尽量少吃咸菜
D.亚硝酸盐不会危害人体健康,并且还具有防腐作用,食品中多加些可延长食品的保质期
5.很久以前,勤劳的中国人就发明了制饴(麦芽糖)技术,这种技术在民间沿用至今。麦芽糖制作的大致过程如图所示。下列叙述错误的是(???????)
A.麦芽糖和糯米淀粉两者彻底水解的产物相同
B.55~60℃保温,可能是因为麦芽产生的淀粉酶此时的催化活性相对较高
C.麦芽糖是麦芽细胞中含量最多的化合物
D.麦芽糖可在人体肠道内水解为葡萄糖,但人体细胞不能将葡萄糖合成为麦芽糖
6.野生型大肠杆菌能够在基本培养基中生长,突变菌株A和突变菌株B由于不能自己合成某些营养素,而不能在基本培养基上生长。科学工作者利用菌株A和菌株B进行了如下两个实验。实验一:将菌株A和菌株B混合后,涂布于基本培养基上,结果如图1;实验二:将菌株A和菌株B分别置于U型管的两端,中间由过滤器隔开。加压力或吸力后,培养液可以自由流通,但细菌细胞不能通过。经几小时培养后,将菌液A、B分别涂布于基本培养基上,结果如图2。下列推测错误的是(???????)
A.菌株之间可能发生类似有性杂交的现象
B.不同菌株间接触后才可能交换遗传物质
C.混合培养的菌株不一定都能在基本培养基上生长
D.菌株A和菌株B含有相同的突变基因
7.下列关于微生物的培养与应用的叙述,正确的是(???????)
A.水质检测时,经微生物培养和分离后可通过观察菌落特征初步鉴别菌种类型
B.配制尿素固体培养基时,将尿素用过滤灭菌的方法加入全营养LB培养基中
C.若要培养霉菌,可用添加蔗糖的豆芽汁制备培养基并调pH偏碱性再灭菌
D.将分离纯化的菌种用接种环接种到斜面培养基上封口后,直接置于4℃冰箱保存
8.餐厨废水含有丰富的糖类、蛋白质等有机物,研究者将三种细菌单独或混合接种于餐厨废水培养液中,研究餐厨废水是否能用于制备合格的复合菌肥。根据国家标准要求:含两种以上有效菌的复合菌肥中,每一种有效活菌数不得少于0.01亿/ml。现测得不同条件下各菌株的细胞密度如表所示,下列叙述错误的是(???????)
组别
细胞密度(×107cfu·mL-1)
菌株
对照组
单独培养组
三种细菌混合培养组
解磷巨大芽孢杆菌
0
8.49
8.24
圆褐固氮菌
5.09
3.35
解钾胶质芽孢杆菌
2.81
1.41
注:cfu·mL-1指每毫升祥品中培养出的菌落数
A.对照组的培养液为没有经过灭菌处理的餐厨废水
B.实验通过稀释涂布平板法测量各菌株的细胞密度
C.由表分析,解磷巨大芽孢杆菌竞争营养能力最强
D.餐厨废水可以用来制备解磷、解钾,固氮复合菌肥
9.处理生活垃圾的有效方法之一是用微生物对其进行降解。下图表示筛选高效降解淀粉菌种的过程。相关分析不正确的是()
A.图中培养基应以淀粉为唯一碳源,以上①和②两个菌落中的细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外
B.菌落①与②周围透明圈的大小不同原因可能是两个菌群对淀粉分解能力不同
C.若菌落①与②分属细菌和真菌,则①与②在结构上最主要区别是无核膜包被的细胞核
D.扩大培养时用不加琼脂的液体培养基效果更好
10.产脂肪酶细菌可用于含油废水处理,在处理含油废水的同时,还可以获得单细胞蛋白,实现废物资源化。科研人员用射线照射从土壤中分离的菌株,反复筛选后获得产酶能力提高的菌株。筛选具体流程如图所示,相关叙述正确的是(???????)
A.步骤①取土壤样品灭菌后溶于无菌水中制成菌悬液
B
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