2023_2024学年高二生物下学期期末复习第1章发酵工程基错学生版新人教版选择性必修3.doc

第1章发酵工程（基础卷）

单项选择题（共44分，每道题4分，共11题）

1.下面是利用微生物制作果酒，果醋的流程示意图。请据图判断，下列叙述正确的是（???????）

A．制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的酒精消毒

C．A过程是酒精发酵，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵

D．导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等

2．在制作泡菜的过程中，不正确的是（?????）

A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

3.某杆菌只有在含蛋白胨、牛肉膏、氯化钠和微量维生素的培养基中才能生长，此时微量维生素对该菌的培养而言属于（???????）

A．碳源 B．氮源 C．激素 D．特殊营养物质

4．不同的微生物对营养物质的需求各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是（???????）

A．氮源物质为该微生物提供必要的氮素

B．碳源物质也是该微生物的能源物质

C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质

D．水是该微生物的营养要素之一

5.下列关于微生物培养基种类划分的叙述，错误的是（???????）

A．培养基按其物理性质可以分为液体培养基、固体培养基和半固体培养基

B．培养基按其化学成分可以分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基

C．培养基按其功能用途可以分为鉴别培养基和选择培养基

D．培养基按其营养构成可以分为含水培养基和无水培养基

6.发酵工程的正确操作过程是：

①发酵②培养基的配制③灭菌④产品的分离与提纯⑤菌种的选育⑥扩大培养和接种

A．①③④⑤②⑥ B．⑤②③⑥①④

C．②⑤③①⑥④ D．⑥⑤②④③①

7.关于菌种的选育不正确的是（???????）

A．自然选育菌种费时且盲目性大

B．诱变育种原理的基础是基因突变

C．生产柠檬酸需要筛选产酸量高的酵母，在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速发酵过程，缩短生产周期

D．采用基因工程的方法可构建工程菌

8.为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质被称为食品添加剂，下列有关叙述错误的是（???????）

A．许多食品添加剂可以通过发酵工程生产，如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得

B．食品工业中，常用的着色剂有胡萝卜素，红曲黄色素等

C．食品工业中，用来延长食品保质期的乳酸链球菌素、溶菌酶可通过发酵工程生产

D．食品添加剂不能增加食品的营养

9.传统发酵技术和现代发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的，下列微生物在发酵生产产品过程中需要提供空气或氧气的是（???）

①酵母菌②醋酸菌③乳酸菌④毛霉⑤谷氨酸棒状杆菌

A．④⑤ B．①②④⑤ C．①②③ D．②④⑤

10.某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（?????）

A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

11.为纯化菌种，在鉴别培养基上划线接种纤维素降解细菌，培养结果如图所示。下列叙述正确的是（???????）

A．倒平板后需间歇晃动，以保证表面平整

B．图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从Ⅲ区挑取单菌落

C．该实验结果因单菌落太多，不能达到菌种纯化的目的

D．菌落周围的纤维素被降解后，可被刚果红染成红色

非选择题（共5道题，共56分）

12.（10分）已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：

（1）请完善下列实验步骤。

①标准管的制备：用_____________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的_______，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

③将每个_________分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅_______的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。

（2）下图表示的是泡菜中___________趋势。

（3）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是_______（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）。

13.（11分）酸奶是牛奶经过乳酸菌（主要是保加