食品卫生监督管理专业知识培训专家讲座.pptxVIP

食品卫生学

质量与安全教研室

;第十一章食品卫生监督管理

第一节概述

一.食品卫生监督管理概念

食品卫生监督：是国家法定制度，是国家意志和权力反应，它含有强制力和法律性、权威性和普遍约束性。

食品卫生管理：包含各级卫生行政部门食品卫生监督管理；各级人民政府食品生产经营管理部门管理；食品生产经营者本身管理。;

食品卫生监督管理：是食品卫生执法主体

以监督形式与食品生产经营者及其本身管

理部门卫生管理相结合监督和管理，二

者共同负担《食品卫生法》赋予不一样权

力和义务;二.食品卫生监督管理范围

是指各级卫生行政部门依法对行政辖区

相对热适用食品卫生法律、法规和规章

范围。

包含1.法律适用范围；2.管辖范围；

3.职权范围；4.空间范围；

5.时间范围;三.食品卫生监督管理内容

一）对食品生产经营者实施监督管理

1.卫生许可证；

2.采购食品索证；

3.健康证；

4.企业新建、改建、扩建工程和设计卫生审查；

5.食品包装标识及广告宣传监督；

6.城镇集市贸易监督;二）对食品、食品添加剂及食品用产品监督

1.对普通食品卫生监督

2.对保健食品审批与监督

3.对新资源食品审批与监督

4.对辐照食品卫生监督

5.对特殊营养食品卫生监督

6.对婴幼儿主辅食品卫生监督

7.对食品添加剂审批与监督

8.对食品用工具、设备卫生监督

9.对食品容器、包装材料审批与监督;三）对禁止生产经营食品进行监督管理

《食品卫生法》要求禁止生产经营食品

有12种。

四）对违反《食品卫生法》行为追究责任;

四.食品卫生监督管理标准

要求正确、正当、及时

1.预防为主标准

2.事实求是标准

3.依法行政标准

4.坚持社会效益第一标准;第二节食品卫生法律体系

一.食品卫生法律规范

1.食品卫生法律规范结构

1）适用条件2）行为模式3）法律后果

2.食品卫生法律规范分类

1）以本身性质为标准分为：

授权性规范；义务性规范；禁止性规范

2）以对主体约束程度分为：

强制性规范；任意性规范;

3.食品卫生法律规范效力

1）对人效??

2）对事效力

3）空间效力

4）时间效力;二.食品卫生法律体系

1.食品卫生法律《食品卫生法》

1）国家实施食品卫生监督制度

2）建立食品卫生监督体制

3）食品卫生监督行政权种类

4）法律责任

2.食品卫生法规

国务院指定行政法规和地方性法规

3.食品卫生规章国务院各部门指定规范性文件

4.食品卫生标准

5.其它规范性文件;第三节食品卫生标准

一.概述

一）概念：标准是对重复性事物或概念所做统一要求。

食品卫生标准——是对食品中与人类健康相关

质量要素及其评价方法所作出要求。

二）性质：1）科学技术性

2）政策法规性3）强制性

4）健康与安全性5）社会与经济性

三）意义;二.食品卫生标准分类

按适用对象分为13类

三.食品卫生标准制订

一）制订依据

法律依据；科学技术依据；国际组织要求

二）主要技术指标与健康意义

1.严重危害健康指标：致病性微生物及毒素

2.反应食品可能被污染或污染程度指标

3.间接反应食品卫生质量发生改变指标

4.营养质量指标

5.保健功效指标;四.食品中有害化学物质限量标准制订

确定动物最大无作用剂量

确定人体每日允许摄入量

确定每日总膳食中允许含量

确定每种食物中最大允许量

制订食品中有害物质限量标准;第四节食品生产加工过程卫生管理

食品良好生产规范

（GoodManufacturePracticeGMP）

GMP是为保障食品安全、质量而制订贯通

食品生产全过程一系列办法、方法和技术

要求。GMP要求食品生产企业具备良好生

产设备、合理生产过程、完善质量管理

和严格检测系统。

;一.GMP由来

二.GMP类别

1.国家政府机构颁布GMP《保健食品良好生产规范》

2.行业组织制订GMP

3.食品企业自定GMP

三.GMP内容

1.人员要求2.企业设计与设施

3.质量管理4.成品储