TPDZL-007-2024 中小学校委托经营企业服务和食品安全管理规范.pdf

ICS03.080

CCSA12

TPDZL

上海市浦东新区质量技术协会团体标准

T/PDZL007—2024

中小学校委托经营企业服务和食品安全管

理规范

2024-04-01发布2024-04-01实施

上海市浦东新区质量技术协会发布

T/PDZL007—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5服务评估能力1

5.1服务人员要求1

5.2场地设施要求2

6食品安全管理2

6.1人员要求2

6.2制度要求3

6.3原料管理3

6.4食品加工3

6.5食品留样3

7服务要求4

7.1分拣4

7.2运输4

7.3餐饮具清洗消毒保洁4

7.4餐厨垃圾处理4

8安全与应急5

8.1消防安全5

8.2燃气安全5

8.3用电安全5

8.4应急处置5

9质量监督与评价改进5

9.1质量监督5

9.2评价改进6

参考文献7

I

T/PDZL007—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由上海市浦东新区质量技术协会提出并归口。

本文件起草单位：上海市浦东新区质量技术协会、上海市浦东新区学生体质健康促进会、。

本文件主要起草人：。

本文件首批承诺执行单位：。

II

T/PDZL007—2024

中小学校委托经营企业服务和食品安全管理规范

1范围

本文件规定了中小学校委托经营企业服务和食品安全管理的基本要求、服务评估能力、食品安全管

理、服务要求、安全与应急、质量监督与评价改进。

本文件适用于浦东新区中小学校供餐的企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T19012质量管理顾客满意组织投诉处理指南

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50072冷库设计标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

学校食堂

学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空

间的餐饮服务提供者。

3.2

学校食堂委托经营企业

学校将食堂委托给专业的第三方机构进行经营管理，为学校提供人员、原材料采购、加工制作、经

营及食品安全管理等专业化的餐饮服