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2024-02-04
THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR
2020年《食品研究与开发》推荐文章
目
CONTENTS
食品研究现状与发展趋势
功能性食品开发与营养价值
食品添加剂应用与安全性评价
微生物在食品工业中应用及挑战
录
目
CONTENTS
食品加工新技术与新设备推广应用
现代分析技术在食品检测中应用
录
01
食品研究现状与发展趋势
近年来，国内食品研究领域取得了显著进展，包括食品加工技术、食品营养与健康、食品安全与质量控制等方面。同时，国内食品企业也逐渐重视科技创新和研发投入，积极推动产学研合作，提升产业竞争力。
国内食品研究现状
国外食品研究领域同样取得了重要成果，特别是在食品生物技术、智能食品加工技术、功能性食品开发等方面。此外，国外食品企业还注重可持续发展和环保理念，推动绿色、低碳、循环发展。
国外食品研究现状
健康食品市场将持续增长
01
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，健康食品市场将迎来持续增长。未来，高糖、高脂肪和高盐的食品将逐渐被更健康、更天然的食品替代。
智能化和自动化将成为行业发展趋势
02
随着人工智能、大数据等技术的不断发展，智能化和自动化将成为食品行业的重要发展趋势。未来，食品加工企业将更加注重数字化、智能化转型，提高生产效率和产品质量。
绿色环保理念将贯穿行业发展始终
03
在可持续发展背景下，绿色环保理念将贯穿食品行业的各个环节。未来，食品企业将更加注重环保投入和绿色生产，推动行业向更加环保、可持续的方向发展。
功能性食品
功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，如益生菌食品、膳食纤维食品等。这类食品的研发方向将更加注重功能因子的筛选和作用机理研究，以及产品的安全性和有效性评价。
植物基食品
植物基食品是指以植物为主要原料制成的类似动物产品的食品，如植物肉、植物奶等。这类食品的研发方向将更加注重口感和营养品质的提升，以及生产工艺的优化和成本控制。
3D打印食品
3D打印食品是一种新兴的食品制造技术，可以实现个性化、定制化生产。这类食品的研发方向将更加注重打印材料的研发和打印精度的提高，以及产品的口感和营养品质的改善。
食品安全是保障公众健康的重要因素
食品安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全，因此保障食品安全是食品企业的首要责任。企业需要建立完善的食品安全管理体系，确保从原料采购到产品加工、储存、运输等各环节的安全可控。
质量控制是提升产品竞争力的关键手段
质量控制是确保产品质量稳定、提升产品竞争力的关键手段。企业需要建立完善的质量管理体系，对原料、半成品和成品进行严格检验和控制，确保产品符合相关标准和消费者需求。同时，企业还需要积极开展质量改进和创新活动，不断提升产品质量水平。
01
功能性食品开发与营养价值
强调除基本营养供给外，还具有一种或多种功能，如预防疾病或促进健康的食品。
功能性食品定义
根据功能不同，可分为增强免疫力、抗氧化、调节血糖血脂等多种类型。
功能性食品分类
1
2
3
如富含花青素、维生素C等抗氧化成分的果蔬汁、保健品等。
抗氧化功能性食品
如含有膳食纤维、植物甾醇等成分的谷物制品、乳制品等。
调节血糖血脂功能性食品
如含有益生菌、多糖等成分的乳制品、保健品等。
增强免疫力功能性食品
包括溶剂提取、超声波提取、微波提取等多种方法，可根据成分性质选择合适的方法。
如色谱分离、膜分离等技术，可有效去除杂质，提高功能性成分纯度。
纯化技术
提取技术
营养价值评估
通过动物实验、临床试验等方法，评估功能性食品的营养价值及功能效果。
市场前景预测
随着人们对健康的关注度不断提高，功能性食品市场具有广阔的发展前景。未来，功能性食品将朝着更加多元化、个性化、科学化的方向发展。
01
食品添加剂应用与安全性评价
延长食品保质期，抑制微生物生长，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。
防腐剂
抗氧化剂
着色剂
增味剂
防止食品氧化变质，如BHA、BHT等。
赋予食品良好色泽，提高食品感官质量，如苋菜红、柠檬黄等。
增强食品原有风味或赋予食品特殊风味，如谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠等。
评价食品添加剂一次性大量摄入对人体的毒性作用。
急性毒性试验
评价食品添加剂长期摄入对人体的潜在危害。
慢性毒性试验
评价食品添加剂对生殖系统和遗传物质的潜在影响。
致畸、致癌、致突变试验
了解食品添加剂在人体内的吸收、分布、代谢和排泄过程。
代谢和动力学研究
严格遵守国家法律法规和标准要求
确保食品添加剂使用合法合规，不超范围、超限量使用。
加强自我管理和质量控制
建立完善的质量管理体系，确保食品添加剂使用安全有效。
关注政策动态和市场变化
及时调整产品配方和生产工艺，适应市场需求和政策要求。
加强与监管部门的沟通和协作
积极配合监管部门的监督检查和抽检工作
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