阿克苏核桃采收脱皮制干技术.pptxVIP

阿克苏核桃采收脱皮制干技术汇报人：2024-01-24

目录contents核桃产业现状及阿克苏核桃特色采收技术与方法脱皮技术与方法制干技术与方法加工过程中质量控制与食品安全管理阿克苏核桃采收脱皮制干技术应用前景与挑战

01核桃产业现状及阿克苏核桃特色

全球核桃产业规模及产量近年来，全球核桃产业规模持续扩大，产量稳定增长。主要产区包括美国、中国、土耳其等。中国核桃产业地位及发展趋势中国作为全球核桃主产国之一，核桃种植面积和产量均居世界前列。随着国内市场需求增长及核桃深加工产业发展，中国核桃产业呈现良好发展势头。全球及中国核桃产业概况

阿克苏地区主要种植的核桃品种有温185、新新2号、扎343等，这些品种具有果大、壳薄、仁饱满、品质优良等特点。主要品种阿克苏核桃以其独特的品质享誉国内外，具有皮薄肉厚、口感细腻、营养丰富等优点。此外，阿克苏地区光照充足、昼夜温差大，有利于核桃糖分和营养物质的积累，使得阿克苏核桃品质更加优良。品质优势阿克苏核桃品种与优势

产区分布阿克苏地区位于新疆南部，塔里木盆地西北边缘。该地区气候适宜，土壤肥沃，非常适合核桃生长。阿克苏核桃主要分布在温宿、阿克苏市、库车等县市。产区特点阿克苏地区具有独特的气候条件，年日照时数长、昼夜温差大，有利于核桃生长和养分积累。此外，该地区土壤肥沃、灌溉条件良好，为核桃生长提供了优越的自然环境。这些因素共同造就了阿克苏核桃独特的品质和口感。阿克苏核桃产区分布及特点

02采收技术与方法

采收时期确定观察核桃外观阿克苏核桃成熟时，果皮由绿色变为黄绿色或浅黄色，部分果皮表面出现裂纹。此时核桃内部种仁饱满，是采收的最佳时期。测定含水量通过测定核桃的含水量，可以确定其成熟度。一般成熟核桃的含水量在30%以下。了解当地气候阿克苏地区气候干燥，昼夜温差大，有利于核桃糖份和油脂的积累。在采收前，应关注当地天气预报，选择晴朗天气进行采收。

用于剪取较高处的核桃，避免损伤树枝和叶片。长柄剪刀竹梯或铝合金梯编织袋或塑料筐用于攀爬至较高处，便于采摘。用于盛装采摘下的核桃，保持其清洁和完整。030201采收工具选择与使用

采摘方法分级处理避免损伤及时处理采收方法及注意事项用手轻轻扭转核桃果实，使其与果柄分离。避免用力过猛导致果实破损或果汁流出。在采摘、运输和存放过程中，应注意避免核桃受到机械损伤或长时间暴晒，以免影响其品质和口感。将采摘下的核桃按照大小、颜色、成熟度等进行分级，以便后续加工处理。采摘后的核桃应及时进行脱皮、清洗和干燥处理，以免发生霉变或变质。

03脱皮技术与方法

将核桃晾晒至外壳开裂，然后手工剥离外壳。这种方法简单易行，但效率低下，且受天气影响较大。晾晒脱皮法将核桃放入特制的踩皮槽中，用脚踩踏使核桃外壳开裂。此方法效率较高，但需要较多人力和时间。脚踩脱皮法利用石碾对核桃进行碾压，使外壳开裂。这种方法脱皮效果较好，但石碾设备占地面积大，不易移动。石碾脱皮法传统脱皮方法介绍

通过电机带动脱皮辊转动，核桃在脱皮辊与压板之间受到挤压和摩擦作用，使外壳开裂并脱落。机械脱皮设备原理选择合适的脱皮辊间隙，调整电机转速，控制核桃喂入量，及时清理脱皮后的残渣。操作要点机械脱皮设备原理及操作要点

机械脱皮设备效率最高，其次是脚踩脱皮法，晾晒脱皮法效率最低。脱皮效率机械脱皮设备脱皮质量最好，核桃表面干净光滑；传统脱皮方法可能会留下部分外壳残渣。脱皮质量机械脱皮设备适用于大规模生产；传统脱皮方法适用于小规模生产或家庭加工。适用范围不同脱皮方法效果比较

04制干技术与方法

010405060302原理：利用太阳能和自然风将核桃晾晒至干燥。通过晾晒，核桃水分逐渐蒸发，达到安全贮藏水分标准。操作要点选择晴朗、干燥的天气进行晾晒。将核桃均匀摊放在竹席或晾晒网上，厚度适中。定时翻动核桃，确保晾晒均匀。晾晒至核桃壳面干燥、颜色加深时，及时收起。自然晾晒法原理及操作要点

操作要点将核桃均匀放入烘干盘中，不宜过厚。烘干过程中定时翻动核桃，确保烘干均匀。原理：通过人工热源对核桃进行加热烘干，使核桃水分快速蒸发。选择适当的烘干设备，如热风炉、烘干房等。控制烘干温度和时间，避免核桃烤焦或烘干不足。010203040506人工烘干法原理及操作要点

自然晾晒法成本低、操作简单，但受天气影响较大，干燥时间较长，且干燥效果不易控制。人工烘干法干燥时间短、效率高，不受天气影响，但成本相对较高，且需要专业设备和技术支持。效果比较人工烘干法制干效果优于自然晾晒法，核桃干燥均匀、色泽良好、品质稳定。但自然晾晒法具有成本低、环保等优点，适合小规模生产或家庭制作。在实际应用中，可根据生产规模、成本预算和产品质量要求等因素选择合适的制干方法。不同制干方法效果比较

05加工过程中质量控制与食品安全管理

核桃应无病虫害、无霉变、无杂质，且成熟度适中