餐厅部传菜员岗位培训计划1.docVIP

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东营蓝海新悦大饭店餐厅部传菜员岗位培训计划

一、培训的需求

餐厅部近期针对加入新员工较多，为更好的使新员工熟悉工作流程，进入工作状态，主要针对部门员工的操作技能及灵活服务技巧等方面进行培训。使新员工在最短的时间内单独顶岗。

二、培训目标

1.通过仪容仪表的培训，使学员掌握相关要求，在上岗期间能达到相关标准，以最好的仪容仪表面对宾客。

2.通过灵活服务技巧的培训，提高员工的服务灵活度，使员工能自如应对工作中出现的问题。

3.通过服务知识的培训，使学员掌握相关的理论知识，开阔知识面，提高工作质量。

4.通过技能的强化练习，使学员巩固操作技能，使班中的各种操作符合标准要求，提高工作效率。

5.通过部门的关心计划，使员工尽快融入到我们大家庭中，真正的喜欢这份工作并努力做好。

三、培训控制措施

（一）培训分工：

训导师：张凯

训导员：姜峰

学员：殷丁丁（帮带师傅：滕达）刘新鹏（帮带师傅：张金山）

王龙（帮带师傅：邢其朋）董海波（帮带师傅：薄纯瑞）

（二）岗位职责

1.训导师为这次培训的总控人员，负责对培训内容的审核，对培训进度进行总体控制，对培训效果进行评估。

2.训导员负责对培训的纪律控制、物品准备、教具准备以及培训后效果的验证。

3.学员负责在培训过程中认真学习，并将所学的内容运用到实际工作中去。

四、培训时间

9月25日——11月15日

上午8：30——9：30

五、培训地点：

在没有接待的情况下在多功能厅进行培训，如多功能厅有接待地点改为四楼玉堂厅。

六、培训实施：

（一）整体安排：

阶段

项目

培训重点

培训目的

备注

第一阶段

关心计划

让员工熟悉所在酒店的环境

让员工感受到集体的关心，让其融入大家庭中。

第二阶段

岗位素质

仪容仪表、《服务手册》第九章内容

提高员工自信力，塑造良好服务姿态，培养与客沟通意识

第三阶段

部门制度

部门内规章制度、部门本职

了解部门的各项制度并在实际工作中运用。

第四阶段

应知应会

1.个性化服务知识、2.灵活服务用语3.设施设备使用、维护保养4.理论考核

增加员工知识量，为客人提供优质服务奠定基础

第五阶段

技能

1.托盘2.上菜3.技能考核、评估

提高员工的技能，能更好的顾客服务。

第六阶段

流程培训

传菜流程

做好厨房与餐厅的信息传递，为一线提供优质服务。

（二）具体实施：

1.第一阶段：关心计划

关心内容

关心时间

关心标准要求

关心人员

召开部门

的欢迎会

入部门的第一天

由部门经理召开部门的大班会，在会议上对新员工进行介绍，由新员工在大班会上进行自我介绍，让大家对新员工有所了解。

部门经理

召开班组欢迎会

入班组第一

个班前会

由班组老员工做自我介绍并分别对新员工说一句鼓舞的话，便于新员工很快适应该班组，并由领班根据新员工的性格分配帮带师傅。

各班组

领班

各区域行走路线

入班组第一天

由帮带师傅带领新员工对酒店各区域行走路线试走（食堂、洗衣房、洗手间、办公室、宿舍、财务部、冲饭卡处）

帮带师傅

员工物品的放置

入班组第一天

由班组领班带领新员工到宿舍对新员工的物品应怎样摆放进行讲解。（贵重物品的存放）

各班组

领班

购物地点

入班组第一天

由帮带师傅利用班前或班后时间带对新员工讲解附近的商店、购物广场，如员工需要购物，班后由师傅一同去购买并现场讲解购物地点。

帮带师傅

对新员工语言关心

每周两次

领班在日常工作中每周两次与新员工进行交流（家庭、生活、工作），对新员工做的较好的及时表扬，做的不好的及时告知其帮带师傅进行重点帮带。

各班组

领班

座谈会

每周

每周由部门经理与新员工每周一次、部门总监每两周一次与新员工进行座谈，了解员工的思想状况及工作情况，并不断的表扬员工。

部门总监、经理

2.第二阶段：岗位素质培训

培训项目

培训内容

培训时间

培训人

培训方式

控制措施

形象塑造

1、行为、举止规范及标准

9.25-9.27

康建荣

模拟练习

85分及格

2、形体礼仪强化练习

3、仪容仪表要求

第三阶段：部门制度

培训项目

培训内容

培训时间

培训人

培训方式

控制措施

部门制度

部门内规章制度

10.1

刘鹏

理论教学

现场讲解

班前提问、日常检查的形式检查员工的掌握情况

85分及格

部门本职

第四阶段：应知应会

培训项目

培训内容

培训时间

培训人

培训方式

控制措施

个性化服务识

个性化导则及实施

10.9

主讲：张凯

助教