餐饮酒店服务案例分析.ppt

餐饮效劳案例分析;效劳礼仪案例—永远微笑效劳;案例分析1：;

写出自己的答案

案例2

客人在用餐时，不小心把红酒杯摔碎了;案例3

写错菜单或送错菜怎么办?;案例4

客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决?;?案例5

顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消快点食物时，要如何处理？;在效劳中，效劳员不小心弄脏客人衣服〔物〕怎么办？;8．客人正在谈话，而又有事要问客人怎么办？

;对待醉酒的客人怎么办？;案例9;视频案例1

1;视频案例2

;视频案例3

;视频案例4

;视频案例5

;视频案例6

1、入场、整队：鼓励性的问候，把大家都情绪提起来，从上班前状态引入工作状态，比方领班或餐厅经理、主管等与员工相互击掌，互致问候：“上午好/下午好/晚上好！〞等。待队伍站齐鲁，会议主持向大家问候：“大家辛苦了！〞等。

2、考勤，并作详细记录，专人负责。

3、领导通告上级下达的任务、命令、指示和要求

4、通告前一个班次的工作业、良好表现和存在的缺乏等

5、通知当班的主要接待任务、主要工作和应注意的问题

6、告知当班饭店与餐厅的一些根本变更情况，提请大家注意

7、每日学习，包括外语、日常效劳用语、礼仪礼貌、食品和酒水知识、效劳方法方式、全员营销等内容，而且理当成为每一次、每一天例会的必修课。

8、检查员工的仪容仪表，可以由1-2个员工做“每日仪表督查〞，调动大家都积极性。

9、鼓舞士气：喊口号，说格言等

10、致谢。

建议：可以把唱店歌、娱乐体操等内容参加到班前例会之中。

每人轮流主持

讲故事;;不应该做的事;效劳禁忌语;餐饮投诉十种类型;