编制说明—《干制米粉加工技术规程》.doc

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《干制米粉加工技术规程》地方标准

编制说明

一、工作概况

1、任务来源

根据江西省市场监督管理局下发《关于下达2023年第四批江西省地方标准制修订计划的通知》文件，对江西省粮食和物资储备局提出，江西省粮油科技创新和物资储备中心申请的地方标准立项，批准了制定《干制米粉加工技术规程》（DB36-2023-4-47）地方标准。

2、标准编制单位和主要起草人

本标准为推荐性地方标准，由江西省粮食和物资储备局提出并归口管理，江西省粮油科技创新和物资储备中心牵头起草编制，江西五丰食品有限公司、江西工业贸易职业技术学院、益海嘉里（南昌）粮油食品有限公司、江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院、江西省疾病预防控制中心、南昌大学、江西农业大学、江西省春丝食品有限公司、江西谷满沅食品有限公司、赣州市农业生态与资源保护站等单位共同参与。

本标准主要起草人为胡洁芳、付晓如、李婧慧、吕齐明、万晓波、莫惠莹、王利利、文蔚荣、胡晖、万颖、刘玉珍、赵志军、陈娇、陈芳、付桂明、洪艳平、王杉、张云营、蔡鹿林、刘景芳、徐焱、宋军。

3、技术支撑条件

本项目的牵头单位江西省粮油科技创新和物资储备中心隶属于江西省粮食和物资储备局，主要职责是承担粮油和储备物资科研、新技术应用推广、行业标准研究、产品研发等工作。单位先后获批江西省技术标准创新基地（绿色粮油）和江西省粮油工程技术中心。作为江西省唯一以粮油、食品、粮油检测、粮食制品以及农副产品的开发与研究为主的事业单位，积极开展粮油科研创新、新技术应用推广、行业标准研究、产品研发等工作。近年来，先后主持承担国家级、省市级科研项目100余项，荣获省市级各类科技奖励10余项，授权专利10余项，发表科技论文300余篇，完成各种技术转让、技术开发、工程技术服务等200余项。

在硬件实力方面，中心配备了气相色谱、液相色谱、原子吸收、近红外谷物分析仪等一批先进的检测设备，具有齐全的检测设备，为项目产品质量分析、原材料采购、产品出厂提供了质量保证。2023年3月，中心顺利通过江西省市场监督管理局组织的检验检测机构资质认定评审，取得检验检测机构资质认定证书。

本标准编制小组从事米粉设备制造、安装、调试、研发工作近三十年，在米粉产业领域具备了非常丰富的理论基础和实践经验；同时，主持制定了江西省地方标准DB36/1091-2018《食品安全地方标准鲜湿类米粉生产卫生规范》、《彩钢板组合仓稻谷储存技术规程》DB36T1276-2020两项，参与制定了江西省地方标准《茶油加工技术规程》DB36/T1595-2022，还研制了中国粮油学会团体标准《干米粉》及《江西好粮油稻米油》等团体标准多项。中心长期从事粮油领域科学研究和相关标准研制工作的丰富经验，可以为本标准制定提供了扎实的科学理论和技术支撑。

二、制定的必要性和意义

米粉是江西在国内外具有较强竞争能力的农产品之一，拥有“乡乡有米粉，县县不同味”的产业基础，是全国米粉销量最大的省份。

据不完全统计，截至2022年底，江西米粉年产量近200万吨，全产业链规模超过690亿元，各类米粉销售门店超过3.5万家，米粉出口量占全国出口总量30%以上，出口规模居全国第二位，远销北美、欧洲、东南亚等30多个国家和地区，有“天下米粉出江西”的美誉。

米粉技术是以大米为原料，经水洗、浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝(或切条)和烘干等一系列工序制成的圆条状或扁宽状的米制品加工技术，属食品加工技术领域。米粉种类各式各样，根据含水量可以分为鲜湿米粉和干米粉，鲜湿米粉水分含量可以达到60%以上，干米粉水分含量一般低于14.5%。近年来，江西米粉产业发展取得了一定成绩，特别是连续3年在南昌成功举办了“中国米粉节”，江西米粉在全国的知名度和影响力得到进一步增强。

目前，我省在粮油加工方面的地方标准只有《茶油加工技术规程》这一项，关于米粉加工技术标准体系仍然处于空白。当前存在的这种问题，不利于我省米粉生产企业的过程监管，不利于保障人民的消费安全，不利于米粉产业的健康发展。因此，本地方标准的制定，不但可以健全和完善我省米粉产品标准体系，进一步加强米粉生产企业规范和标准化生产；同时也是积极积极响应江西省人民政府《关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见》（赣府厅发〔2021〕45号）精神要求，加快标准质量体系建设，加快提升江西米粉的竞争力和附加值，助推米粉产业高质量发展，对促进经济增长、带动创业就业，满足人民群众对美好生活需求发挥着重要作用。

三、主要制定过程

自收到标准制定的工作任务后，标准牵头起草单位迅速成立了标准编制小组。针对本标准，进行了资料查询、企业调研、数据及样品收集和数据分析，形成标准文本和标准编制说明草案。

1、资料查询

起草小组根据本标准制订的实施方案，