标准文本—《干制米粉加工技术规程》.doc

ICS?67.060

CCSX11

DB36

江西省地方标准

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干制米粉加工技术规程

(征求意见稿)

Technicalregulationsforprocessingofdriedricevermicelli

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

江西省市场监督管理局???发布

DB36/TXXXXX—XXXX

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目??次

TOC\h\z\t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅料要求 1

5生产加工过程卫生要求 2

6设施和设备要求 2

7加工工艺 2

8贮存和运输 6

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由江西省粮食和物资储备局提出并归口。

本文件起草单位：江西省粮油科技创新和物资储备中心、江西五丰食品有限公司、江西工业贸易职业技术学院、益海嘉里（南昌）粮油食品有限公司、江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院、江西省疾病预防控制中心、南昌大学、江西农业大学、江西省春丝食品有限公司、江西谷满沅食品有限公司、赣州市农业生态与资源保护站。

本文件主要起草人：胡洁芳、付晓如、李婧慧、吕齐明、万晓波、莫惠莹、王利利、文蔚荣、胡晖、万颖、刘玉珍、赵志军、陈娇、陈芳、付桂明、洪艳平、王杉、张云营、蔡鹿林、刘景芳、徐焱、宋军。

干制米粉加工技术规程

范围

本文件规定了干制米粉加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产过程卫生要求、设施和设备要求、加工工艺、包装、贮存和运输。

本文件适用于江西省行政区域内干制米粉的生产加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

LS/T3246碎米

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令〔2023〕第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

干制米粉driedricevermicelli

以大米和（或）碎米为主要原料（含量≥70%），添加或者不添加食用淀粉等辅料，经清洗、浸泡、粉碎（或磨浆）、熟化成型、老化、干燥、包装等工序加工而成，含水量≤14.5%的干米粉制品。

发酵干制米粉fermenteddriedricevermicelli

以大米和（或）碎米为主要原料（含量≥70%），添加或者不添加食用淀粉等辅料，经发酵工艺加工而成的干制米粉产品。

粉头子vermicellitouzi

由前一天或上一班生产的未出厂销售作为辅料添加的米粉及其副产物的统称。

原辅料要求

4.1大米

应符合GB/T1354、GB2715的规定，建议选择存放1-3年稻谷加工成的的圆粒型早籼米或晚籼米，其中碎米率指标不作要求。

4.2碎米

应符合LS/T3246、GB2715的规定，其中小碎米指标不作要求。

4.3食用淀粉

应符合GB31637的相关规定或相应的产品标准。

4.4加工用水

应符合GB5749的规定。

4.5其他原辅料

应符合国家相关标准的规定。

生产加工过程卫生要求

5.1应符合GB14881及相关规定要求。

5.2鼓励采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）和卫生标准操作程序（SSOP）对生产过程进行食品安全控制。

设施和设备要求

包括但不限于洗米设备、粉碎设备（或磨浆设备）、搅拌设备、榨粉设备、老化设备、复蒸设备、烘干设备、包装设备应符合GB14881的规定。

7加工工艺

7.1干法制粉工艺

7.1.1工艺流程

见图1。

原料清洗浸泡粉碎