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生鲜食品冷链物流第三方服务体系

引言：

随着社会经济的发展、人民生活水平的提高，人们对自身健康

和饮食质量的关注程度越来越高，各种纯天然生鲜食品越来越受到

人们的青睐。但是生鲜食品不同于其他的食品，大多数生鲜食品在

常温下难以储藏，不易保持原有的新鲜度和品质，短期放置后极易

丧失营养和食用价值，生鲜食品的鲜活性和易腐烂的特点，使得生

鲜食品的质量问题的解决不能仅仅靠生产，而更需要搞好流通，其

物理特性成为制约整个物流过程的关键因素。生鲜食品物流的重要

性、物流要求及发展前景已经得到了广泛的认同。

近年来，随着农业结构调整和居民消费水平的提高，生鲜农产

品的产量和流通量逐年增加，全社会对生鲜农产品的安全和品质提

出了更高的要求。加快发展农产品冷链物流，对于促进农民持续增

收和保障消费安全具有十分重要的意义。

一、相关概念

（一）生鲜食品、冷链物流、第三方物流的内涵

生鲜食品的概念源于外资零售企业，多指“生鲜三品”，即果

蔬、肉类、水产品。这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就

可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品

类的初级产品；再加上较常见的由西式生鲜制品衍生而来的面包和

熟食等现场加工制品，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的

面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。

蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品(简称生鲜易腐农产品)需

要通过低温流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鲜程

度、色泽、风味及营养，冷链物流应运而生。冷链物流(ColdChain)

是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售等在消费前的各个

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环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损

耗的一项系统工程，也称为低温物流(LowTemperatureLogistics)。

它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷

冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。

第三方物流是指生产经营企业为集中精力搞好主业，把原

来属于自己处理的物流活动，以合同方式委托给专业物流服务

企业，同时通过信息系统与物流服务企业保持密切联系，以达

到对物流全程的管理和控制的一种物流运作与管理方式。因此

第三方物流又叫合同制物流。

（二）食品冷链物流的构成

食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售

四个方面构成

（1）冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在

低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和

奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻

结装置和速冻装置。

（2）冷冻贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜

等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜

环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家

用冰箱等等。

（3）冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节

的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集

装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品

质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持

规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要，这是

冷链物流中的最薄弱环节，也是发生食品安全事故的主要环节。

（4）冷冻销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏

和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市

各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要

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销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冷冻陈列柜和储藏

库，它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

（三）生鲜冷链物流的特点

1、冷链物流的特点

冷链物流是一项复杂的系统工程，与高新技术、高额投资、先

进管理紧密相连。

（1）投资规模大，资产专用性高

与常温物流相比，冷链物流系统的建设投资要大很多。很多设

备都是专用的，容易产生沉淀成本。

（2）对信息技术要求高

冷链物流具有精益性和敏捷性的双重特征，参与主体多，要求

安全实时监控，因此需要高度