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白酒酿造-提高出酒率方法具体介绍
白酒酿造-提高出酒率方法具体介绍
1、把握最开头淀粉浓度在一个适宜的范围之内
粮食中的淀粉是产酒的有效成分，淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例，比方大米的淀粉含量70％，那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉，这70斤淀粉才是产酒的关键。
做酒初始淀粉浓度一般把握在20~30％最正确，我们做酒的粮食淀粉含量一般在60~70％之间，不同的粮食淀粉含量也不同，大米含70％左右、玉米含65％左右、小麦含65％左右、高粱含70％左右。
常用的把握初始淀粉浓度的方法一般有两种：
第一种做液态发酵，一般100斤粮食加200~300斤
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