厨房员工管理制度及岗位职责.docx

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厨房员工治理制度及岗位职责

厨师长岗位职责

1、厨师长是厨房最高行政主管，主持厨房的整体工作，厨师长要严格依据公司的规章制度和部门的工作程序，组织协调指挥部门员工开展日常工作，厨师长应具有丰富的餐饮学问、较高的烹调技术、良好的治理组织指挥力量和生疏厨房设备的使用方法，厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。

2、建立良好的部门协作关系，每天检查食物出品质量，准时处理突发问题。

3、了解各类食品的市场价格，生疏货的供给状况，合理的组织进货，每天检查食品原材料进货质量，确保符合使用标准。4、监视厨房工作人员严格掌握食物本钱，确保食物的本钱率，保持在合理的标准