T_SDAA 0077-2023 鲁西黑头羊胴体分割技术规程.docxVIP

ICS65.020.30B43

团体标准

T/SDAA0077－2023

鲁西黑头羊胴体分割技术规程

TechnicalregulationforcarcasssegmentationofLuxi

Black-headSheep

2023－12－26发布2024－1－25实施

山东省畜牧协会发布

T/SDAA0077－2023

前言

本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。本标准由山东省畜牧协会提出并归口。

本标准起草单位：山东省农业科学院畜牧兽医研究所、山东省农业科学院农产品加工与营养研究所、临清润林牧业有限公司、聊城市东昌府区兴堂牧业有限责任公司、阳谷鸿运牧业有限公司。

本标准主要起草人：王可、王维婷、杜鹏飞、马艳丽、崔绪奎、柳尧波、王守经、朱荣生、孟宪锋、刘昭华、谭秀文、王建英、靳青、战汪涛、刘刚、巩学勇、张东福、薛景霞。

本标准为首次发布。

T/SDAA0077－2023

鲁西黑头羊胴体分割技术规程

1范围

本标准规定了鲁西黑头羊屠宰后胴体分割的基本要求、分割技术、产品包装及标签、产品贮藏和运输等技术要求。

本标准适用于鲁西黑头羊屠宰后胴体分割加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.7食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB13457肉类加工工业水污染物排放标准

GB20799肉和肉制品经营卫生规范GB/T191包装储运图示标志

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范T/CAAA035羊屠宰技术规程

3术语和定义

3.1肥羔肉

6～8月龄出栏，育肥体重达45kg以上屠宰获得的羊肉。

4羊场建设

4.1羊只健康

经官方兽医检疫合格的羊，方能进入屠宰生产线。

4.2屠宰场（或车间）

符合GB/T17237的规定。

4.3生产用水

符合GB5749的规定。

4.4污水处理

污水处理和排放符合GB13457的规定。

4.5屠宰与检疫

符合GB5749的规定。

T/SDAA0077－2023

4.5.1屠宰

按T/CAAA035规定执行，生产的胴体羊肉符合GB/T9961的规定。

4.5.2检疫

符合《羊屠宰检疫规程》（农牧发〔2023〕16号）的规定。

4.6宰后成熟

按T/CAAA035规定进行预冷处理后，胴体羊肉在0℃~4℃成熟24h～48h，出库时胴体温度不高于4℃。

4.7分割方式

符合GB5749的规定。

4.7.1热分割

以屠宰后未经冷却处理的鲜胴体为原料直接进行分割加工，分割车间温度不应高于20℃,从屠宰到分割加工结束应在2h内完成。

4.7.2冷分割

宰后经预冷或成熟处理后的冷鲜羊胴体为原料进行分割，分割车间温度应在10℃~12℃,分割加工应在0.5h内完成。

5分割技术

5.1产品形式

5.1.1带骨分割羊肉

整胴体带骨分割羊肉产品11种：带骨脖肉、带骨前腱、带骨前腿、肋排、单骨羊排（单肋法排）、带骨后腱、脊椎骨（羊蝎子）、羊尾、羊拐骨、蝴蝶排、带骨后腿。

5.1.2去骨分割羊肉

去骨分割肉产品7种：脖肉、去腱前腿肉、肩胛骨肉、去腱后腿肉、腩肉、背脊肉（通脊）、肋肉。

5.2分割方法

按照附录A、附录B执行。

6产品包装、标签

6.1产品包装

6.1.1内包装材料符合GB/T4456、GB4806.7的规定。

6.1.2根据产品形式、重量、运输销售需求等特性要求，采取托盘包装、真空包装、气调包

装或热缩包装等包装方式。

6.1.3外包装纸箱符合GB/T6543规定，应密封、完整、牢固。

6.2标签

符合GB/T191和GB7718及国家相关标准的规定。

6.3兽医卫生检疫标签

符合《羊屠宰检疫规程》（农牧发〔2023〕16号）的规定。

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7产品贮藏和运输

7.1产品贮藏

冷鲜分割产品贮藏在0℃~4℃成品库中，库温变化不大于±0.5℃;冷冻分割产品经速冻处理