畜产品加工学温习总结.docx

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畜产品加工学

绪论

畜产品加工：对畜牧业低级产品的人工处置进程。

畜产品加工学：关于畜牧业产品加工的科学理论学问和加工工艺技术及产品开发的学问。争论领域：肉品、乳品、蛋品及皮毛加工，与食物有关的主假设是前三类。

第一章肉的构造和特性

一、胴体:即畜禽屠宰放血后，除去皮、毛、头、蹄、骨及内脏后的可食部份〔组织〕，俗称白条肉。二、瘦肉〔精肉〕：骨骼肌，不包括滑腻肌和心肌。

3、冷却肉：经冷加工处置，处于低温但不冻结的肉。

4、红肉：西方国家对牛、羊、猪肉的统称。五、白肉：禽肉和兔肉。

6、肉的构造形态：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织、结缔组织。

7、肌肉组织〔微观构造〕：

肌纤维由肌原纤维和

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