人体所需维生素和矿物质含量.pdfVIP

人体每天所需热量

一、热量的作用

正如电脑要耗电，卡车要耗油，人体的日常活动也要消耗热量。热量除了给人在从事运

动，日常工作和生活所需要的能量外，同样也提供人体生命活动所需要的能量，血液循环，

呼吸，消化吸收等等。

热量的3种来源：热量来自于碳水化合物，脂肪，蛋白质

碳水化合物产生热能=4千卡/克

蛋白质产生热量=4千卡/克

脂肪产生热量=9千卡/克。

二、热量的单位：千卡Kilocalorie，千焦耳

1千卡=4.184千焦耳=1大卡=1000小卡

一大卡是能使出1升水上升摄氏1度的热量。一小卡使一毫升水温度升高1C。

三、成人每日需要热量

1、根据体重算出每天所需热量的范围

热量a=体重(千克)x22

热量b=体重(千克)x33

人体每天所需热量应该在热量a与热量b之间

2、根据个人的身高、体重、性别、年龄来计算

男性：66+[13.7x体重(千克)]+[5x身高(厘米)]-6.8x年龄

女性：65+[9.6x体重(千克)]+[1.7x身高(厘米)]-4.7x年龄

依照这个公式所得出的千卡数就是你每天大致要消耗的热量值

3、根据每个人的体重和劳动强度来衡量(比较适合于非常耗费体力的特殊职业)

①非体力劳动的内勤工作者，如办公室职员：25千卡x体重(公斤)

②需要稍耗费体力的外勤工作者，如理发师：30千卡x体重(公斤)

③纯体力工作者，如建筑工人：35千卡x体重(公斤)

人体每天所需蛋白质

蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要的供能物质。蛋白质的更主要的作用是生长发育和

新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白的摄入要根据营养状况、生长发

育要求达到供求平衡。通常蛋白摄入所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。

蛋白质种类：动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋

白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去

皮鸡肉和蛋清最佳，它们称为“优质蛋白”。

植物蛋白：是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固

醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。蛋白质是一切生

命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本

身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常

生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。根据现代的生物学观点，

蛋白质和核酸是生命的主要物质基础。

蛋白质的生理功能：①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要

由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白

质组成。②用于更新和修补组织细胞。③参与物质代谢及生理功能的调控。④氧化供能。1

克蛋白质在体内氧化供能约1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血浆蛋白质的生理功能。

组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。

体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。

体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。在体内合成

蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸须食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋

氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越

高。

动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质

所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其

营养价值则明显提高。这种把几种营养价值较低的蛋白质，混合后使其营养价值提高的作用

又称为不同蛋白质的互补作用。

人体每天所需碳水化合物（糖类）

生理功用

(1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成

葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数

量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。平时摄入的

碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白

质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补

充热量外，不能补充其它营