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第一章膳食调查和评价
第一节食物摄入量调查
一、单项选择题(下列每题的4个选项中,只有1个是正确的,请将其代号填在
括号内)
1.如果大米饭的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米饭需要加多少水()。
A.350mL答案:D
B.450mL
C.550mL
D.650mL
解析:食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量,所以煮1000克大米
饭需要生大米的量=1000g×0.35=350g,故需要加水量=1000g-
350g=650g,即650mL。
2.对被调查者一日三餐的食物进行称重,并计算出营养素摄入量的膳食
调查方法是()。答案:C
A.频率法
B.记账法
C.称重法
D.膳食史法
3.称重法调查的时间通常是()。答案:C
A.1~3天
B.2~5天
C.3~7天
D.4~6天
解析:称重法系对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每
餐各种食物的食用量进行称重,计算出每人每日各种营养素的平均摄入量,
调查时间为3~7天。
4.食物的生熟比是指()。答案:C
A.生食物体积÷熟食物体积
B.熟食物体积÷生食物体积
C.生食物重量÷熟食物重量
D.熟食物重量÷生食物重量
5.对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()。答案:B
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
解析:查账法适合于家庭调查,也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。
6.对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()。
A.称重法答案:C
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
解析:24h回顾法最易获得可靠的资料,适用于大、中、小个体或群体范
围人群的调查。
7.食物的份额常根据___食入的食物量或___而确定。()答案:A
A.大多数个体;自然份量
B.大多数个体;100g的份量
C.全部个体;100g的份量
D.全部个体;自然份量
解析:食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。食
物的份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。包装食品则
是根据出售的自然独立包装定。例如,土司面包一片是25~30g;而一袋
牛奶约为250mL;一个鸡蛋约60g;这里的“一片土司面包”“一袋牛
奶”“一个鸡蛋”指的就是单位食物份的重量。
8.汤勺的容量一般为()mL。答案:B
A.5
B.10
C.15
D.20
解析:日常生活常见的量具中,汤勺的容量一般为10mL。
9.中等常见盘的直径一般为()cm。答案:B
A.20
B.21
C.22
D.23
10.中等常见碗的直径一般为()cm。答案:C
A.11
B.12
C.13
D.14
11.()碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。答案:A
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.1
解析:粮食及根茎类食物份量如表1-1所示。
表1-1粮食及根茎类食物份量表
名称份量可食量(g)名称份量
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