厨房卫生知识培训.docx

厨房卫生制度

一、厨房整体卫生要求 ：

1、进入厨房必需按规定着装，保持仪表仪容卫生，洗手后上岗工作。

2、不得在厨房区域内追赶，吸烟，不得做有碍厨房操作和厨房卫生的事。

3、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区域

的清洁.

二、食品卫生加工环境要求：

1、优化初防止加工过程污染。水台部门所用的都必需是专用器皿，专用红筐,专用马斗,决不应许和厨房其它部门的器皿混用,以防穿插污染.

2、重视对加工原料的签别,对变质有异味和有严峻污染的原料决不加工，应拒收.

3、后场洗净的蔬菜进厨房后应入架，不能就地摆放。

4、搞好食品原材料的储存,要做到生熟分开荤蔬隔离。

5、对冷冻冷藏食品原料要加包装