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黄冈职业技术学院2021年湖北省高职单独招生考试
烹饪工艺与营养专业职业技能测试考试大纲
一、考试性质
2021年湖北省高职单独招生考试，是面向取得湖北省2021年普通高考报名资格
且完成单独招生高考报名的中等职业教育毕业生的选拔性考试。烹饪工艺与营养专业
职业技能测试，具有科学的可行性和操作性。
二、考试依据
1.依据?湖北省教育厅关于做好2021年高职单独考试招生工作的通知?〔鄂教职
成函【2021】1号〕文件精神。
2.参照中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准以及中式烹调师初级、中
级相关知识点来设定相关考核内容。
三、考试方法
职业技能测试总分200分，其中专业根底知识考试(笔试)50分，专业技能测试
〔实操〕150分。
四、考试内容
充分考查考生的专业根底知识和技能操作能力。涉及内容如下：
1.烹饪工艺与营养专业开展现状和趋势的了解。
2.烹饪相关工作岗位的职业认同感。
4.烹饪原料、营养膳食、科学烹饪、食品平安等知识点。
5.烹饪的根本操作技能，如切、片等刀工技能。
五、试卷结构、答题要求及评分方法
1.试卷结构
职业技能测试分为专业根底知识考试和专业技能测试两局部。专业根底知识考试
〔笔试〕局部包括单项选择题40道，判断题10道，共计50分，考试时间为60分钟。
专业技能测试〔实操〕局部要求考生从指定的实操题中按要求进行测试，每题150
分。
2.答题要求及评分方法
专业根底知识考试，总分50分，要求每位考生在60分钟内完成笔试答题。
专业技能测试，总分150分，要求每位考生在规定时间内完成技能操作，考评人
员根据考生实际操作情况，依据评分细那么进行现场打分。
六、考试样卷及参考答案〔评分表〕〔详见附件1、附件2〕
附件1:
黄冈职业技术学院2021年高职单独招生
烹饪工艺与营养专业根底知识考试样卷
本试卷共2大题，*页，总分50分，考试时间为60分钟
题号一二总分
总分值401050
得分
判分人
一、单项选择题〔每题1分，共40分，每题只有一个正确答案，
阅卷人得分
请将正确答案填在括弧内，错选或未选均不得分〕
1.以下食物属于坚果的是〔〕。
A.苹果B.番茄
C.甘蔗D.板栗
2.以下食物富含维生素的是〔〕。
A.鸡肉B.猪肉
C.鱼D.苹果
3.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的〔〕，促进企业开展。
A.知名度B.凝聚力
C.标准管理D.社会地位
4.遵纪守法特别强调要遵守职业活动相关的〔〕和职业纪律。
A.操作系统B.规章制度
C.职业守那么D.法律法规
5.脂肪对人体有着重要的功能，其中不包括〔〕。
A.提供能量B.保护脏器
C.维持体温D.运输氧气
6.属于大豆的原料是〔〕。
A.豆角
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