碳水化合物营养.pptx

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄1§5.1动植物体内的碳水化合物及其作用

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄2碳水化合物（carbohydrate）碳水化合物（carbohydrate）的名称来源于法语hydrate(氢氧化物)decarbone。碳水化合物主要由碳、氢、氧三大元素遵循C:H:O为1:2:1的结构规律构成基本糖单位。可用通式[(CH2O)n]描述不同碳水化合物分子的组成结构。但少数碳水化合物并不遵循这一结构规律。

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄3一、碳水化合物的的组成、分类和主要性质(一)碳水化合物的组成及分类单糖低聚糖（2～6个糖单位）多聚糖(10个糖单位以上)其它化合物

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄4单糖的结构CHOCH2OH（CHOH）nCOCH2OH（CHOH）n-1CH2OH醛糖酮糖图1-2醛糖与酮糖的结构式OHHCCH2OH（CHOH）n-1OHO-CHC(CHOH)n-1OCH2OHCH2环状醛糖环状酮糖图1-3环状醛糖与环状酮糖的结构式

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄5(二)碳水化合物的重要理化特性1.从营养角度考虑多糖可以分成营养性多糖和结构多糖美拉德反应（MaillardReaction）还原糖的羰基能与氨基酸、肽、蛋白质的游离氨基发生缩合反应，形成褐色且不能被动物消化酶降解的氨基-糖复合物。碳水化合物的异构变化特性

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄6（三）植物饲料中与动物体内的碳水化合物特点

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄7二、碳水化合物的营养生理作用(一)碳水化合物的供能贮能作用碳水化合物的供能动物体内代谢活动需要的葡萄糖的来源

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄8（二）碳水化合物作为体内某些功能性物质的成分发挥重要的生理作用粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质糖蛋白因多糖部分的复杂结构而表现多种生理功能糖脂对传导突触刺激冲动，调节油、水矛盾或使溶于水中的物质通过细胞膜起着重要的作用寡聚糖的重要生理作用（如MOS）

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄9(三)碳水化合物在动物产品形成中的作用1、合成乳糖2、脂肪3、非必需氨基酸的形成

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄10§5.2单胃动物碳水化合物的消化、吸收和代谢

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄11一、消化、吸收淀粉淀粉酶麦芽糖葡萄糖蔗糖蔗糖酶葡萄糖果糖＋乳糖乳糖酶葡萄糖半乳糖＋麦芽糖酶

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄12单糖的吸收单糖主要在十二指肠经主动载体转运吸收，随食糜向回肠移动，吸收率逐渐下降。不同单糖的吸收速度不同：半乳糖＞葡萄糖＞果糖＞甘露糖

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄13大肠对碳水化合物的消化未被消化的淀粉、纤维素、半纤维素可被其中的微生物发酵分解为VFA而被动物吸收利用木质素问题

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄14不同单胃动物对CF的消化能力差异表饲粮CF含量对养分消化率的影响（猪）%饲粮CF%OMCPCF5.983.382.732.77.577.479.329.311.871.777.721.72737.348.214.0猪禽对日粮CF的消化能力低（尤其是家禽）饲粮养分消化率与其中CF含量呈强负相关

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄15单胃草食动物（马属动物、兔等）具有十分发达的盲肠和结肠，对饲料CF有较强的消化能力。

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄16二、碳水化合物的代谢合成代谢分解代谢无氧酵解有氧分解磷酸戊糖途径糖原体脂乳脂NEAA

2024/6/2519:12动物营养学——田科雄17三、粗纤维对非反刍动物的主要营养意义CF有刺激消化道蠕动的作用，从而调节消化道营养物质的消化吸收与排空，保证肠道的畅通通过后肠发酵，CF也是兔和马属动物重要的能量来源保证畜禽胃肠道充分发育，