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《食品营养与卫生》课程标准
一、课程概况
课程编码:B050052学分:2
课程类别:专业基础课计划学时:34学时
适用对象:绿色食品生产与检验专业第2学期实践学时:2学时
后续课程:食品安全与质量控制、食品理化
前导课程:农业基础化学
分析、食品加工技术、食品添加剂
注:课程类别填公共基础课、专业基础课、专业核心课、岗位方向课。
二、专业对课程要求
《食品营养与卫生》是绿色食品生产与检验专业的专业基础课。以培养学生从食品营养与卫生的观
点出发,掌握营养素在人体中的功能、人体缺乏中毒症、影响吸收的因素,推荐营养素需要量和主要来
源、不同人群的营养需求、营养配餐、食品污染途径及预防措施、食物中毒的发病机理及预防、各类食
品的营养与卫生要求的基本理论和技能,培养学生具备在食品企业或健康机构解决食品营养与卫生所涉
及到的实际问题,具备参加四级公共营养师职业资格考试的知识与技能。
三、课程培养目标
总体目标:使学生成为具有一定现代食品、营养、卫生科学知识,又具有食物选择、食谱制定、营
养评价、营养卫生教育等操作技能和管理水平的高技能人才。
知识目标:
1、掌握各类营养素的功能、营养价值和食物来源;
2、掌握各类食品的营养价值;
3、掌握各类人群的营养特点和需要;
4、掌握合理营养、平衡膳食的基本要求;
5、掌握食品污染的概念、来源、危害及防止措施;
6、掌握食物中毒及预防;
7、掌握各类食品的主要卫生问题和管理措施。
能力目标:
1、具有简单食谱编制能力;
2、具有食物选择与营养价值评价的能力;
3、具有食品营养、食品卫生宣教能力;
素质目标:
1、方法能力:继续学习能力、逻辑思维能力、分析能力、创造能力;
2、社会能力:团队合作能力、信息获取能力、组织协调能力、自我发展能力、灵活适应能力、沟通
能力。
四、课程设计思路
本课程的整体教学设计以“必需够用、实用、职业定向”为原则,以岗位及工作任务为依据,以岗位
职业能力培养为出发点,将国家标准、行业规范内化于教学内容,着重培养学生掌握食品营养与卫生的
基础理论及其应用技术,同时注意自学能力、创新能力与职业综合素质的培养。课程设计充分体现职业
性、实践性和开放性的要求。
课程设计的职业性:以职业活动为导向,以职业能力为核心,针对公共营养师活动领域,以实际工
作过程为主线,以完成实际工作任务的逻辑顺序来组织。
课程设计的实践性:在教学过程中,针对职业能力培养目标,设计了技能训练项目,穿插于理论教
学中进行。通过技能训练,完成了膳食调查、营养价值评价、营养配餐、营养宣教等工作任务,真正做
到“教、学、做”相结合。
课程设计的开放性:实施采用多课堂授课环境,课程内容和教学方式广泛采用工学结合的方式,教
学任务与实际工作场景紧密结合。第一课堂为理论课堂,满足理论教学所需;第二课堂为技能训练课
堂,满足技能训练的要求;第三课堂为社会实践课堂,学生通过讲座、调查、分发小册子、食品安全知
识宣讲和咨询,将所学知识回报社会、为社会服务。
五、课程内容设计
1、课程整体设计
与前导、
教学内容
主要教学内实践项后续课程学时分
章/模块的取舍及
容目的关系与配
依据
处理
理论学时实践学时
本课程的
(1)根据
前导课程
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