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第二节楼面部工作步骤表
楼面部工作步骤表
楼面：楼面经理
时间
工和内容
例会性工作
标准
随机性工作
标准
10：00—10：30
经理餐时间
10：45—11：00
督导职员餐后恢复台面工作及开班前例会
《餐前例会制度》
11：00—11：30
督导各区域管理人员就岗，并依据订餐作开市准备，已达成准备迎接高峰期到来
《楼面部制度》
《职员手册》
管理人员考勤
《每个月排班表》及《考勤制度》
11：30—11：50
抽查各区域卫生情况
检验职员仪容仪表等是否合格
《开市卫生标准》
和职员进行沟通
11：50—14：00
督导每个部门按质按量完成接待工作1）处理特殊投诉2）随机督导员工精神面貌3）检验当区域控专场情况4）处理特殊问题5）参与VIP接待
楼面部服务标准
跟进背景音乐、照明等，硬件设备是否完善、到位
14：00—16：00
中午值班1）处理特殊投诉2）督导员当区域成本控制。如：关灯等3）督对收市是否按标准4)检验各区域值班情况并督导其精神面貌
和职员进行沟通
16：00—16：30
经理餐时间
和各部门沟通，保持顺畅
16：35—17：00
督导营业情况及开营业楼面大例会强调关键问题如：VIP等
例会制度
17：00—17：10
参与当区域小例会，讲过反复问题
例会制度
17：10—17：30
抽查当区域卫生并检验各位管理人员是否到位
卫生标准
17：30—17：45
反复跟进11：45—14：00工作内容
楼面部服务标准
20：45—收市
开经理例会，并检验收尾是否按标准及成本控制
收市标准
完成工作，跟进次日关键接待，坚持每日一访
楼面部工作步骤表
岗位：传菜领班
时间
工作内容
例行性工作
标准
随机性工作
标准
9：25—10：00
检验职员考勤、仪容仪表、率领职员做好卫生及餐前准备工作
以《排班表》为标准
1检验职员站姿
2跟进经理餐菜式。
3抽查职员对菜品知识了解
参考《营业楼面制度标准》
10：00—10：30
职员餐时间
职员餐制度
10：45—11：30
1检验卫生及餐前准备工作
《开市卫生检验表》及《餐前准备工作表》
1检验职员站姿
《营业楼面制度标准》
2维持传菜部纪律
2看订餐准备好需要事宜如：VIP，宴会
订餐表及宴会通知单
3抽查职员对菜品知识了解
4和职员谈心，立即了解她们心中想法。
11：30—13：30
1着手划单，看单控制出品
上菜程序标准
帮助楼面工作如排有婚宴帮忙清场、恢复台形、收脏餐等
2和厨房、营业楼面进行良好沟通
3处理菜品事件
奖罚制度
16：35—17：10
参与营业楼面部大例会及部门小例会
例会制度
对昨天表现突出职员进行表彰
17：10—17：30--
反复10：45—11：30工作
17：30—21：00
反复11：30—13：30工作
21：00—收市
1率领职员做好收市工作
收市工作标准
协肋楼面收市工作如安排
2做好收市盘点工作并统计
传菜员收脏餐等
协肋楼面留好晚班夜宵
楼面部工作步骤表
岗位：二楼领班领班
时间
工作内容
例行性工作
标准
随机性工作
标准
9:25—9:30
按时召开区域小例会，了解应到和实到人数，对昨日盘点数量进行查对
《营业楼面例会制度》
盘点表
抽问昨天例会内容，本周关键性工作
9：30—10：00
1检验晚市收市工作，并采取对应补充方法
2工作分配是否合理，进行调整
3检验备用物品是来、否充足
4检验灯光要地营业前确保正常
5检验台面卫生
6安排职员领取洁净布草确保营业期间政党使用
《楼面卫生检验标准》
通知经理餐值班人员准备就绪，替班人员安排
值班表
10：00—10：30
职员餐时间
《职员餐制度》
督导职员餐秩序
10：30--10：40
恢复经理餐台面
《楼面服务技能标准》
检验职员状态，立即清场
用餐时间标准
10：45—10：40
1召开A班例会
2学习估清和订餐
3检验服务员仪容仪表
4传达例会各区域卫生
6开市准备工作
《例会统计》
《职员手册》
《楼面卫生检验标准》
安排值班人员对空岗填补（迎接客人）
迎客标准
11：30—11：50
1服务员站位标准姿势
2维持当区秩序
3率领服务员主动主动迎客
站位标准
纪律要求
迎客标准
安排新来职员练习托盘，卫生不到位地方继续跟进
新职员培训手册
卫生标准
11：50—12：30
1B班上岗
2餐中盯台场巡台
3服务细
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