第三节 园艺产品的检验.ppt

第三节园艺产品的检验一、检验方法

园艺产品的检验是指依据园艺产品标准，对园艺产品的质量进行科学的鉴定，以判断其质量好坏程度和使用价值大小的过程。（一）采样方法

采样时必须依据统计学原理，保证整批产品中的任何一个有相等的机率被抽取。

对于小批产品，可以逐个检验，不存在采样问题；

对于大量产品，一般必须将整个产品划分为几个部分，然后再随机抽取某一部分进行随机抽样。（二）感官检验法是指用耳、目、口、鼻、手等感觉器官来检验园艺产品质量的方法。

优点：快速简便，不需复杂和特殊的仪器和试剂，不受地点限制。

缺点：受检验人员的生理条件、工作经验和外界环境的影响较大，具有一定的主观性。

。为了减少主观性，通常可以采取集体（评定小组）审评和记分法。1.两点比较法2.三点试验法3.评分法可根据所提出的标准进行比较评分或根据鉴定小组个人经验进行绝对性评价的绝对评分（三）理化检验法

是指利用各种仪器设备和化学试剂来鉴定商品品质的方法。

优点：结果精确，能用具体数字表示，能深入地测定园艺产品的成份、结构和性质等。

缺点：复杂且不太方便，对产品大多有一定的破坏作用。二、检验内容

园艺产品的品质检验内容主要包括以下几个方面：

（一）外观品质具体有大小、形状、整齐度、颜色、光泽和有无缺陷等几个方面。

（二）质地品质如硬度、花瓣质地、感官质地（主要通过品尝咀嚼来感受其粗细、脆度等，花卉则通过欣赏来评价）。另外，果蔬、花卉还有各自的质地指标。

（三）风味品质这里具体包括一些如甜、酸、涩、苦特殊气味物质等指标的测定。

（四）营养价值主要包括一些有利于人的身心健康指标，如维生素、矿物质、SOD等的测定（五）安全因素园艺产品的安全因素主要指园艺产品的污染和食品卫生。1、农药污染

避免农药污染除了大力开发高效、低毒、低残留农药外，重要的是加强农药管理，限制某些农药的使用范围，规定农药与作物收获的安全间隔期和建立健全有效的法规。

绿色食品是无污染、安全、优质、营养类食品的总称，分为：

AA级绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作过程生产、加工，产品质量及包装经检测，符合特定标准，并经专门机构认定、许可使用AA绿色食品标志的产品。与国际上有机食品是一致的。A级绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用化学合成物质，其余条件与AA级绿色食品相同。绿色食品对生产进行产前、产中、产后全方位控制，即产前选择基地；生产过程中，利用栽培技术和生物方法防治病虫害；产后，执行绿色食品卫生标准（水果蔬菜一栏）。2、工业有害物质污染包括重金属，各种有机羟类有害物质。

3、食品添加剂

我国已制定了食品添加剂使用卫生标准（GB2740-81），作为园艺产品及其加工品检测的标准。

三、园艺产品验收经检验后，凡货单不符、品种等级不清、计数错乱、包装不符的，都应退回原单位，不能验收。在园艺产品检验过程中，主要有下列假冒品：

1.伪造品（counterfeits）是指质量与商品名称完全不符合的产品。

2.掺假（adulteration）是指使用大量未注名的添加物的产品。

3.仿造品（imitation）是指与真品质不同的产品。园艺产品抽样，必须具有代表性，在全批货物的不同部位按规定的数量取样，如发现质量问题，需要扩大检验范围时，可以增加抽样数量。果蔬的收购检验以感官鉴定为主，根据结果评定质量和等级切花的质量通常由经验丰富的经纪人用肉眼评估，主要基于总的外观因素，其它品质需采用物理测定和化学分析来检验。经检验若园艺产品不符合本等级品质条件，并超出容许度规定范围，应按其实际品质定级验收。如交售一方不同意变更等级时，可经加工整理后再申请收购单位抽样重验，以重验结果为准，重验以一次为限。鲜品到岸的标准可以比离岸标准略低，但加工品不应降低标准。**