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标准化考核试题（二配）
1.【前处理】刨丝、切丝、切丁、绞制处理【生产篇】前处理作业区涉及设备：62绞肉机、切丝机（）、切菜机（）
A、芝士虾肠(正确答案)
B、嫩鱼丸(正确答案)
C、包心鱼卷
D、爆汁小鱼丸
答案解析：【前处理】刨丝、切丝、切丁、绞制处理前处理作业区涉及设备：62绞肉机、切丝机（芝士虾肠）、切菜机（嫩鱼丸）
2.【前处理】刨丝、切丝、切丁、绞制处理【生产篇】切菜机操作流程：切片：拉取洗净的姜块，放入切菜机输送带上，使用切菜机将姜块分割成片，生姜切片（）厚。[单选题]
A、1-4mm
B、2-5mm
C、2-4mm(正确答案)
D、4-5mm
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