生猪屠宰加工技术方案与设备选型分析.docx

生猪屠宰加工技术方案与设备选型分析

1.引言

生猪屠宰加工是我国食品工业的重要组成部分，其发展水平直接关系到肉类食品的安全、营养和口感。近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，生猪屠宰加工行业面临着转型升级的压力。本文旨在探讨生猪屠宰加工的技术方案与设备选型，以期为行业的发展提供参考。

1.1生猪屠宰加工行业概述

1.1.1行业背景及发展现状

我国是世界上最大的生猪养殖和消费国，生猪屠宰加工行业在国民经济中占有重要地位。据国家统计局数据显示，近年来我国生猪屠宰量逐年增长，行业规模不断扩大。然而，在快速发展的背后，生猪屠宰加工行业也存在一些问题，如产能过剩、技术水平不高、食品安全隐患等。

1.1.2行业发展趋势及挑战

随着国家对食品安全、环保等方面的要求不断提高，生猪屠宰加工行业正逐步向规范化、标准化、自动化方向发展。在此背景下，行业将面临以下挑战：

提高屠宰加工技术水平，确保食品安全；

优化产业结构，实现绿色可持续发展；

加强设备研发与选型，提高生产效率。

本文将从生猪屠宰加工技术方案与设备选型两个方面展开分析，为行业的发展提供支持。

2.生猪屠宰加工技术方案

2.1生猪屠宰加工流程

生猪屠宰加工流程主要包括：活猪接收、致晕、放血、脱毛、去内脏、分割、检验、冷却、包装等环节。各个环节的操作规范与否，直接影响到肉品的安全、卫生及品质。

首先，活猪经过接收区进行检疫，确保猪只健康。随后，采用符合人道主义的方法进行致晕，如电击或CO2致晕。致晕后的猪只进行放血，放血方式有颈部放血和心脏放血等。放血后的猪只进行热水烫毛，然后通过脱毛机去除猪毛。

去毛后的猪只进入去内脏环节，去除内脏后进行分割，如胴体分割、猪头分割等。分割后的肉品进行检验，确保符合国家标准。通过检验的肉品进行冷却，以降低肉品的温度，抑制微生物繁殖。最后，对肉品进行包装，确保肉品在运输和销售过程中的安全与卫生。

2.2生猪屠宰加工关键技术

2.2.1屠宰技术

屠宰技术是生猪屠宰加工的核心环节，主要包括致晕、放血、去内脏等。这些操作需遵循以下原则：

人道屠宰：采用符合人道主义的方法，减少猪只痛苦。

快速高效：提高屠宰速度，缩短猪只痛苦时间。

安全卫生：确保屠宰过程中肉品不受污染。

2.2.2分割技术

分割技术是将生猪胴体分割成不同部位，以便于后续加工和销售。分割技术要点如下：

依据市场需求，合理分割肉品。

使用专用分割工具，提高分割效率。

保持肉品完整，减少肉损。

2.2.3冷却技术

冷却技术是保证肉品品质的关键环节，主要方法有：

空气冷却：利用冷空气对肉品进行冷却，冷却速度较慢，但设备投资较低。

水冷却：利用循环水对肉品进行冷却，冷却速度快，但设备投资较高。

速冻冷却：利用速冻设备对肉品进行快速冷却，冷却速度快，但能耗较高。

在生猪屠宰加工过程中，合理应用这些关键技术，有助于提高肉品品质，满足市场需求。

3.设备选型分析

3.1生猪屠宰加工设备类型及功能

生猪屠宰加工设备的选型直接关系到屠宰效率、产品质量和安全生产。常见的设备类型包括屠宰线设备、分割线设备、冷却设备和其他辅助设备。

屠宰线设备主要包括：挂猪机、输送机、电麻机、放血线、烫毛机、刮毛机、剥皮机等。其主要功能是实现生猪从挂猪到放血的屠宰过程。

分割线设备主要包括：劈半机、去头机、去蹄机、内脏摘除机、分割锯等。其主要功能是对生猪进行劈半、分割，去除不需要的部位，并进行内脏摘除。

冷却设备主要包括：冷却池、冷却输送机、冷风机等。其主要功能是对屠宰后的生猪进行快速冷却，以保证肉质新鲜。

其他辅助设备包括：清洗设备、消毒设备、废物处理设备等，以保证屠宰环境的清洁和安全生产。

3.2设备选型原则与方法

3.2.1选型原则

符合国家法规和行业标准：设备必须符合我国相关法规和行业标准，保证屠宰加工的合法性和安全性。

适应生产规模：设备选型应与企业的生产规模相匹配，避免过大或过小造成资源浪费。

高效节能：设备应具有较高的工作效率和节能性能，降低生产成本。

易于操作和维护：设备操作简便，维护方便，减少停机时间。

可靠性和稳定性：设备具有较高的可靠性和稳定性，保证生产连续进行。

环保和卫生：设备应具备良好的环保和卫生性能，减少对环境的污染。

3.2.2选型方法

分析生产需求：根据企业的生产规模、产品质量要求和生产目标，分析设备需求。

市场调研：了解国内外生猪屠宰加工设备市场现状，收集设备供应商信息，对比设备性能、价格和售后服务。

评估供应商：对设备供应商的技术实力、产品质量、售后服务等方面进行综合评估。

选型方案制定：根据分析结果和供应商评估，制定设备选型方案，包括设备类型、数量、配置等。

选型方案评审：组织专家对选型方案进行评审，确保方案的合理性和可行性。

设备采购：根据评审后的选型方案，进