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咖啡文化知识最新大全

咖啡文化知识最新大全

咖啡成分及其作用：

1、咖啡因，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

2、丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变

3、脂肪，其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

4、酸性脂肪，即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

5、挥发性脂肪，是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

6、蛋白质，卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半

不会溶出来，所以摄取到的有限。

7、糖，咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成

褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

8、纤维，生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

9、矿物质，含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

咖啡设备的用法：

1、滴滤咖啡

德国人发明的冲煮方法。简单的说就是把咖啡磨粉后，放在一个漏斗里或者再加层滤

纸，上面浇上热水（理想水温90C到95C之间），由于地球引力作用，咖啡就从底下流出

来。咖啡的量通常是7~10克粉可以做大约120ml的一杯。

2、虹吸壶（Syphon）

坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。原理：在酒精灯的燃烧下，下层容器中的水温达到

92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返

研磨度：比粉状略粗，接近特粒细砂糖。

虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。

3、摩卡壶（MokaPot）

摩卡壶基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人

AlfonsoBialetti在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩

卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。

摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有

咖啡粉的过滤壶；当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。

使用注意事项：

水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动

泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。

咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分

布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。

4、比利时皇家咖啡壶（BalancingSyphon）

兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶，演出过程充满跷跷板式趣味。它结合了数

种自然的力量：火、蒸汽、压力、重力，这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看

5、法式滤压壶

简称法压壶，是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶。原理：用浸泡的方式，通过水与咖

啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。适用咖啡：浓淡口味均可的咖啡粉。研磨

度：粗颗粒状。

缺点：由于金属滤网对细粉无法彻底的过滤，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉颗粒变粗，导

啡口感稍逊一筹。

6、电动式咖啡机

一般市面上常见的有美式咖啡滴漏机、意大利式蒸汽咖啡机。美式滴漏咖啡机的价格与

将水煮沸后浸泡，这样做的黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。

咖啡饮用小常识：

1、咖啡杯的用法

在餐后饮用的7咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法

拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

2、咖啡加糖方法

给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡

时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。

3、咖啡匙的用法

咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙

一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

4、咖啡太热冷却

刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，

然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。

5、杯碟的使用法

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。

要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

6、咖啡品尝方法

咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的

咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时

7、会客中的咖啡

在家里请客人喝咖啡，作为主人不要帮着客人操作，特别是客人也是咖啡爱好者的时

间交替品尝出咖啡的口味。

在朋友家里做客喝咖啡时，不必客气，就将咖啡趁热喝完吧，这才显得有礼貌。不过，

人的一份心意。