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预制菜的加工流程

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水

作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫

生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷

菜品。

预制菜加工设备生产线随着生活节奏的加快，餐饮趋势也发生了

变革，变革，预制菜”慢慢的火了起来。因为在节奏快的今天人们都追

求方便、快速、效率,预制菜正好符合当下的需求。于是预制菜的

需求越来越多。很多酒店、餐饮公司开始预制菜的开发。不管什

么菜品，必不可少的就是清洗这道工序-预制菜加工设备生产线。

预制菜设备净菜生产线的总体配置是以其工艺流程为基础的。

工艺流程如下：分级挑选T清洗一切分T熟制一包装一灭菌T冷

藏,根据生产流程，净菜的生产线可分为6个部分:分级挑选部分,

清洗部分，整理切分部分熟制部分,脱水灭菌部

分，包装冷藏部分。具体设备组成为:浸泡池、鼓风式清洗机、喷

淋池、切菜机、包装机、高温杀菌或巴氏杀菌、冷藏室。

预制菜是一种针对宴席菜酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特

点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专

业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研

发，用现代标准化通过中央厨房集中生产。

科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障

菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼简化了制作

步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就

能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

预制菜是指一些即食、即烹、即热的食品的统称，预制菜则是将

一些家禽果蔬等等食品原料进行各种预处理之后然然后再经过杀

菌包装速冻等一些工艺进行加工制成的。因为采

用了速冻或者真空的包装技术,所以还可以防腐并保证食物的味

道。嗯，是，他也是一个很大的趋势，因为他比较方便，符合现

在当下十分快节奏的生活。用来填肚子什么的都是十分方便的。

预制菜产业链

预制菜的制作工具也是比较麻烦的，首先要对一些食品原料进行

处理，通过清洗切好之后再加入各种辅料，然后再进行一些搅拌

腌制，有的也需要进行调味和揉搓，等进行这些预处理之后,再经

过一系列的加工程序,比如热处理或非热处理，然后进行杀菌之后

包装，之后再速冻。这样就做成了一个预制菜肴食品。

预制菜肴食品，根据它的消费形式可以分为即食、即热、即烹、即

配四大类。这4类产品顾名思义是可以直接吃到和进行简单快速

加热就可以吃的，或者说需要进入锅烹制一下的,或者说是一些配

菜原料食品。其实都是十分方便的，这些食品也很好买到，比如在

商场超市都有卖的。而且食品的种类很多。有中餐和西餐各类的，

虽然说这类食品并不能和现做的食品一样，十分的保持原汁原味，

但是他的味道也还是不差的。不一样的食品也有不一样的储存方式，

有的就不能够有的经过冷藏，有的经过热连，有的需要常温保存。

预制菜的保存方式很多样，能够长时间储存也是其受欢迎的原因之

一，其实也是生活方式的一种体现。当下很多人都处于快节奏的生

活中，并不能有充足的时间去吃饭小说，食物所以就只能用的一些

预制食品来填肚子保证体免疫去工作或者说是去学习。当然了，预

制食品随着技术的加强，它的安全性也是得到了提高，大家还是可

以很放心的食用的。

第一、预制菜的做法其实和其他的菜做法比较类似，而最大的不同

就是环境因素

我们先可以看一下什么是预制菜。

预制菜”是一种针对宴席菜酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等

特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专

业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发

的菜品。——百度百科

实际上，预制菜就是经过各种星级大厨，针对各种环节进行改善，

可能会稍微多加一些油脂这样的，然后再加上少量的反腐的食材，

最关键的是在食品工业的安全性生产环境下,用零下十八度的环境

进行塑封的菜品。所以说预制菜的制造其实并不困难，主要是有配

方，有环境即可。

第二、要保证美味又防腐，温度和调料很重要

首先就是温度，根据报道显示，这些预制菜打包的环境都在零下

18o这个环境基本上可以保证不会有细菌在里面生存下去。其次，

z

在做预制菜的时候，全程也是非常环保的。而不仅仅是温度，在菜

里面多加一些油脂，或者多加一些调料等等，这些都能保证反腐。

预制菜的加工和制作方式对其口感和质量有很大的影响，下面是如