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餐饮食品安全工作总结

一、抓住工作主线，推动提升工程

（一）加大推动力度，强化责任落实。抓住餐饮质量平

安提升这个主线，按时完成餐饮服务环节目标任务。

二、坚持问题导向，开展四项行动

（二）开展校内食品平安守护行动。严格落实“四查”

制度，督促学校落实食品平安主体责任。在春季和秋季开

学前后对学校食堂开展食品平安大检查。督促学校食堂根

据《餐饮服务食品平安操作规范》要求，规范原料选购、

贮存、加工制作、清洗消毒、食品留样等行为。推动学校

食堂明厨亮灶工作，鼓舞学校建立家长陪餐制度。协作训

练部门抓好《学校食品平安与养分健康管理规定》贯彻落

实，推动学校落实食品平安各项制度。加大对学校周边餐

饮服务供应者的监督检查力度，开学季前做好校内周边小

饭桌摸底排查和登记公示，便利同学家长选择。

（三）开展餐饮服务“净网”行动。推行网络订餐“五

项制度”。一是审查登记制。监督网络平台履行审查义务，

对入网经营者的许可、登记证进行审查，登记入网经营者

相关信息。二是信息公示制。监督网络平台和入网经营者

履行公示义务，公示网络供餐资质、菜品名称及主要原料

等信息。三是制止报告制。督促网络平台对入网经营行为

加强管理、抽查和监测，发觉违法行为，准时制止并向监

管部门报告；

发觉严峻违法行为，马上停止网络交易服务。四是送餐封

签制。由商家直接系在食品打包带上或者封在食品外包装

上，假如消费者在收到外卖时发觉封签破损，可拒绝接

受。五是明厨亮灶制。鼓舞入网经营者实施明厨亮灶，鼓

舞网络平台推动入网经营者实施明厨亮灶。重点查看入网

经营者信息不符、证照造假过期、超范围经营等。

（四）开展小餐饮规范提升工作。开展小餐饮日常监督

检查，落实小餐饮信息公示制度，严峻查处《山东省食品

小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定的其禁止经营的

食品，根据亮证经营、平安承诺、原料公示、单据留存、

操作规范、场所清洁“六项标准”，督促小餐饮落实主体责

任，不断提升小餐饮监管水平。

（五）开展清洁厨房明厨亮灶行动。以清洁厨房为抓

手，结合量化分级、色标管理等工作，扎实推动“明厨亮

灶”工作，在学校食堂、大中型餐饮单位全面推行明厨亮

灶，持证学校食堂明厨亮灶率达到70%，大中型餐饮服务单

位清洁厨房率达到90%。提升厨房卫生管理水平。

三、以创建省级食品平安先进区为契机，落实两个责

任，强化风险管理

（六）落实监管责任，规范监督检查行为。以创建省级

食品平安先进区为契机，以加强餐饮服务日常监督检查，

落实监管责任。落实“双随机、一公开”制度，将风险管

理与“双随机、一公开”结合起来，增加监督检查的效能

和靶向性。

（七）督促落实主体责任，提升经营管理水平。督促餐

饮单位仔细落实《食品平安法》等法律法规和《餐饮服务

食品平安操作规范》，加强从业人员培训、设施设备维护管

理，严把原辅料购进质量平安关、餐饮加工制作关、餐饮

具清洗消毒关和环境卫生掌握关，提升经营管理水平。

（八）排查风险隐患，开展专项治理。加强风险防控，

守好餐饮食品平安底线。强化重点区域、重点场所、重点

业态、重点时段、重点品种监管。以校内及其周边、旅游

景区农村地区等为重点区域，以学校食堂、养老机构食堂

等为重点场所，以集体聚餐、网络订餐等为重点业态，以

传统节日、中高考、夏秋季食物中毒高发期等为重点时

段，以餐饮具、过锅底料、猪肉及其制品、牛羊肉等为重

点品种，加大监管力度，增加抽检针对性，查处违法违规

行为。

四、加强队伍建设，提升工作力量

（九）加强队伍建设，加大从业人员培训力度。制定培

训方案与方案，开展餐饮监管人员培训，提高街道监管人

员整体素养。加大从业人员培训力度，督促食品从业人员

落实食品平安学问培训，每人每年不少于40课时。

（十）提升餐饮服务食品平安应急处置力量。依法、准

时处置餐饮食品平安大事，对于疑似食物中毒大事，第一

时间到达现场、第一时间开展调查处置、第一时间反馈结

果。根据《滨州市沾化区食品药品监督管理局食品平安事

故应急预案》等有关规定，依法依规依职责处置。严控校

内食物中毒大事发生。

（十一）提升重大活动食品平安保障力量。贯彻落实

《重大活动食品平安监督管理方法（试行）》，进一步完善

保障工作方案和应急预案，明确保障责任，强化驻点保

障，仔细做好各级各类重大活动餐饮平安保障工作，做好

全程监督，确保重大活动餐饮食品平安。仔细落实总局即

将